Amintind de felul de arome pe care le-ați găsi într-un cip de cartofi cu sare și oțet, acest fel de mâncare rapidă și ușoară de săptămână începe cu scârțâitul unei tocănițe de porc mărunțite într-un strat subțire de ulei de măsline și se termină cu un strop de alb oțet pentru a-și infuza crusta cu un pop de aciditate. O salată de ridichi, mărar, pătrunjel și șalot introduce un fel diferit de crunch, unul care este luminos și proaspăt.
Johnny Miller pregătire: 30 min total: 45 min Porți: 4
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 2 cotlet de porc cu oase (în total aproximativ 2 kilograme), capacele de grăsime tăiate
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 1 cană făină cu toate scopurile
- 2 ouă mari, bătute
- 1 cană pesmet panko
- 2 linguri de șoturi tăiate subțire (de la 1 mic)
- 1/2 cană oțet alb distilat
- 1 cană de ulei de măsline extravirgin, plus alte pentru scânteie
- 1/4 cană ambalate frunze proaspete de pătrunjel
- 1/4 cană ambalate frunze de mărar proaspete
- 3 ridichi, felii subțiri (aproximativ 1/2 cană)
- Sare de mare neagră, cum ar fi Jacobsen, pentru servire (opțional)
- Pasul 2 Se încălzește uleiul într-o tigaie mare din fontă peste mediu. Scurgeți 1 carnea de porc tăiată ușor în făină, apoi amestecul de ou, lăsând să se scurgă excesul. Se acoperă uniform cu panko. Când uleiul este fierbinte (o bucată de panko ar trebui să se strecoare în tigaie), dar să nu fumeze, așezați cu grijă tocat pâine în ulei. Se gătește, netulburat, până se rumenesc uniform, 4 - 5 minute (dacă se rumenesc prea repede, se reduce căldura până la medie-mică). Rotiți și continuați să gătiți până când a doua parte este maronie aurie profundă, cu 4 până la 5 minute. Transferați pe un suport de sârmă setat în interiorul unei foi de copt cu margini; condimentează cu sare kosher. Repetați cu a doua tocare.
-
Pasul 3
Îndepărtați tigaia de la căldură și turnați tot 3 linguri de ulei. Se amestecă restul de 7 linguri de oțet, se întoarce la foc mediu-înalt și se gătește, învârtindu-se ocazional, până când lichidul s-a evaporat aproape 2 - 3 minute. Feliați carnea de porc și reveniți la tigaie; lingură sos de tigaie deasupra și scoateți la foc. Aruncați amestecul de șoturi cu ierburi, ridichi și o picătură de ulei. Condimentează cu sare și piper kosher. Răspândiți salata peste carne de porc și serviți, completate cu sare făinoasă.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Lucrând cu o tocătoare la un moment dat, lirește carne de porc între două bucăți de folie de plastic cu un mălai de carne până la 1/4 inch și 1/2 inch grosime. Condimentează generos cu sare și piper kosher. Puneți făina, ouăle și panko-ul în farfurii separate superficiale (cum ar fi mâncărurile cu plăcintă). Condimentează toate cele trei cu sare și piper kosher. Într-un bol mic, aruncați șotot cu 1 lingură de oțet și un vârf de sare kosher.
Notele lui Cook
Această tehnică funcționează bine și cu tăieturile de pui sau de vițel.