Multe familii italo-americane au propriul lor aviz în acest fel de mâncare de pui și mezeluri acasă: unii adaugă ardei dulci, alții vin alb. Faina praf pe coapsele de pui îi ajută să se rumenesc; formează o crustă drăguță și îngroașă și sosul la sfârșit. Preparată într-un bulion care este infuzat cu rozmarin, urechi și ardei murați (plus o stropă de saramură pentru fermoar), carnea devine super-fragedă și aroma este sublimă.
Pregătire Chris Simpson: 30 min total: 1 oră Randament: servește 4 până la 6
ingrediente
Listă de verificare a ingredientelor 6 coapse de pui cu piele (2 1/4 kilograme)
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- Faina cu toate scopurile, nefolosita, pentru praf
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 legături de cârnați italieni dulci (12 uncii în total)
- 2 urechi, înjumătățite și felii subțiri (3/4 cană)
- 3 cuișoare de usturoi, înjumătățite și mărunțite
- 4 crengute de rozmarin
- 1/3 cană ardei murati fierbinte sau ardei iute, la jumătate, plus 2 linguri saramură
- 2 căni bulion de pui cu sodiu scăzut
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
- Pâine crudă, pentru servire (opțional)
- Pasul 2 Gătiti, flipping o dată, până la rumenit pe ambele părți, 6 până la 8 minute în total. Transferați pe o farfurie. Adăugați cârnații în tigaie și gătiți, întorcându-se de câteva ori, până se rumenesc peste tot, dar nu s-au fiert, aproximativ 5 minute; se transferă pe farfurie cu pui.
- Pasul 3 Reduceți căldura la mediu; se adaugă șoturi și usturoi în tigaie și se gătește, amestecând ocazional, până când moale și auriu în locuri, aproximativ 3 minute. Adăugați saramă de rozmarin și piper; gătiți până când lichidul s-a evaporat mai ales, câteva secunde. Adăugați bulion și suc de lămâie; se fierbe până se reduce la jumătate, 8 până la 10 minute.
- Pasul 4 Returnați puiul și orice sucuri acumulate în tigaie, cu pielea în sus, împreună cu ardeii. Transferați tigaia în cuptor; prăjiți 15 minute. Între timp, feliați cârnații pe prejudecată în treimi; se cuibărește în tigaie.
-
Pasul 5
Continuați să gătiți până când un termometru introdus în pui (aproape, dar care nu atinge oasele) înregistrează 165 ° F și cârnații sunt fierte doar, aproximativ 5 minute mai mult. Serviți cald cu pâine.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Condimentează puiul cu sare și piper; ușor praf cu făină, scuturând excesul. Încălziți uleiul într-o tigaie mai armonioasă sau într-o tigaie mare, dreaptă, rezistentă la cuptor, peste medie-înaltă. Când strălucește, adăugați pui, cu pielea în jos, într-un singur strat.