Spaghetele și chiftele au un apel multigenerațional, chiar și atunci când este vegetarian. Un amestec de vinete și fasole albă oferă proteina. Brânza, usturoiul și oregano sunt agenții cu aromă familiară; pesmet și ou le leagă între ele. O călătorie rapidă sub broiler scurește vârfurile și părțile laterale, apoi plonjează!
Pregătire Chris Simpson: 40 minute în total: 55 min Porți: 4
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 vinete mare (1 kilogramă), tăiată în rondele de 1/2 inci grosime
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus pentru mai mult
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1 1/2 lingurițe de oregano proaspăt
- 1 cană fasole albă, cum ar fi canelini (dintr-o cutie de 15,5 uncii), scursă și clătită
- 1 ou mare, ușor bătut
- 1/2 cană pesmet panko
- 1 uncie Parmigiano-Reggiano, râșnit (1/4 cană), plus mai multe pentru servire
- 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu, plus pentru servire
- Sare cușer
- 3 1/2 cani sos de roșii multifuncționale
- 12 uncii spaghete
- Pasul 2 Transferați imediat într-un bol cu ulei, usturoi și oregano, amestecând pentru a se combina. Acoperiți vasul cu o farfurie sau folie de plastic; se lasă la abur până când vinetele se înmoaie și se răcește ușor, aproximativ 5 minute.
- Pasul 3 Transferați amestecul de vinete într-un procesator de alimente. Adăugați fasole, ou, pesmet, brânză, fulgi de ardei roșu și 1 1/2 lingurițe sare. Pulsează doar pe o pastă tare, de 10 până la 12 ori (nu mixează prea mult). Formați amestecul în 16 chiftele, fiecare cu diametrul de aproximativ 1 1/4 inci; se transferă pe o foaie de copt cu margini ușor stropită cu ulei.
- Pasul 4 Bateți cu mai mult ulei, agitând foaia până când chiftelele sunt acoperite ușor și uniform. Prăjiți, nedepărtați, până când rumeniți deasupra și ferm, 5 până la 7 minute.
-
Pasul 5
Între timp, aduceți 3 căni de sos de roșii la foc mic, la foc mediu-mare, într-o tigaie mare pe partea dreaptă. Transferați ușor chiftelele fierte în sos, întorcându-se în strat (chiftele sunt delicate și se pot dezlega dacă sunt manipulate agresiv). Reduceți căldura la mediu-scăzut; se fierbe 10 minute.
- Pasul 6 Între timp, gătiți pastele într-un vas mare cu apă clocotită cu sare sănătoasă până când sunt alente, cu aproximativ 2 minute mai puțin decât instrucțiunile de pachet. Se scurge, rezervând 1 cană apă de paste. Întoarceți pastele în oală; amestecați rămânând 1/2 cană sos de roșii și 1/2 cană apă de paste.
- Pasul 7 Aruncați mai multă apă de pastă după cum este necesar, puțin câteodată, până când sosul se agață uniform de tăiței. Serviți chiftelele cu sos peste paste, completate cu mai multe fulgi de brânză și ardei roșu și o picătură de ulei.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți broilerul cu un suport de aproximativ 6 centimetri de elementul de încălzire. Aranjați vinetele într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini. Se fierbe până se înnegrește deasupra, 5 până la 7 minute. Întoarceți și continuați să furișați până când înnegriți pe a doua parte, cu 3 până la 4 minute.
Notele lui Cook
Bucatini, o pastă asemănătoare cu spaghete, care este mai groasă și are un miez scobit, este de asemenea excelentă în această rețetă.