Această răsucire pe o salată tradițională italiană de tip tiprelle obține un impuls suplimentar de aromă savuroasă de umami, din caperele învârtite în pansamentul cu haina de lămâie. Avocado cremos și panglici de fenicul ras și țelină fac, de asemenea, camee cool.
Preparare Lennart Weibull: 30 min total: 50 min Porți: 4
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 6 linguri ulei de măsline extravirgin
- O felie de pâine rustică de 1 (inci grosime), scoasă, tăiată fin
- 2 linguri Parmigiano-Reggiano mărunțite fin
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 1 usturoi cu cui mic, mărunt
- 4 file de ansoa ambalate cu ulei, tocate
- 1 linguriță curățel fin de lămâie, plus 3 linguri de suc proaspăt
- 2 linguri de capere, tocate aproximativ
- 2 cani fenicul ras (de la 1 bec)
- 2 căni de țelină rasă (din 3 tulpini)
- 4 căni verzi amare, cum ar fi păpădia, escarola sau o combinație, sfărâmată în bucăți de mărunțire
- 1 avocado, decojit, cusut și sfărâmat
- Pasul 2 Cu partea plată a unui cuțit greu, se toacă usturoiul și hamsele la o pastă fină. Se încălzește 1/4 cană ulei în tigaie peste mediu; se adaugă amestecul de hamsie și se gătește până la cald și parfumat, aproximativ 1 minut. Transfer într-un bol; bateți cu suc de lămâie și suc și caperele. Condimentați ușor cu sare și piper; lasă să se răcească complet.
- Pasul 3 Se îmbracă cu fenicul și țelină. Îndoiți verdeața și condimentați cu sare și piper. Salată movilă pe 4 farfurii; blat cu pesmet și avocado. Serviți imediat.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Se încălzește 2 linguri de ulei într-o tigaie mică peste mediu. Se adaugă pâinea și se gătește, amestecând des, până la auriu și crocant, 4 până la 6 minute. Se scurge pe prosoape de hârtie, apoi se transferă într-un bol mic. Se amestecă brânza; condimentează cu sare și piper. Ștergeți tigaia curată.
Notele lui Cook
Endiva, cicoarea, și chiar calul pentru bebeluși sunt alternative delicioase la escarole și păpădie din această salată. Folosirea unei mandoline la preparare va face rapid munca din bărbieritul de țelină și fenicul.