Puteți crede că portocalele tangente sunt cel mai bun partener pentru pieptul de rață bogat, până când încercați sfecla, adică. Sunt caramelizați aici pentru dulceață, apoi aruncați cu segmente de grapefruit (citricele cu o mușcătură mai ascuțită). Completați actualizarea cu un sos luminos, herby, care se îmbină chiar pe tabla de tăiere.
Lennart Weibull pregătire: 35 minute total: 1 oră 20 min Porți: 4
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 sfeclă roșie sfeclă (aproximativ 2 medii)
- 1 kilogram sfeclă de aur (aproximativ 2 medii)
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus pentru mai mult
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 2 grapefruits, cum ar fi roșu rubin și oroblanco
- 1 pomelo
- 1 usturoi de cuișoare foarte mic
- 1 cană ambalate frunze proaspete de pătrunjel, frunze de mentă sau o combinație
- 1 lingură semințe de coriandru, prăjite
- 2 jumătăți dezosate ale pieptului de rață (1 1/4 kilograme în total), patate uscate
- 1/2 cană de microgreenuri violet amestecate, cum ar fi ridichea, șiso roșu și amarant, pentru servire
- Pasul 2 Între timp, folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați cojile și puful alb din grapefruits și pomelo. Lucrând peste un bol mic pentru a prinde sucuri, tăiați cu grijă între membrane pentru a îndepărta segmente. Strângeți sucul din membrane în bol.
- Pasul 3 Folosind partea plată a unui cuțit greu, ungeți fin usturoiul cu 1/4 linguriță de sare pe o placă de tăiere mare pentru a face o pastă. Se toacă pătrunjelul și semințele de coriandru și se combină cu amestecul de usturoi de pe tăieturile; condimentează cu ardei.
-
Pasul 4
Folosind un cuțit ascuțit, scurgeți sânii de rață, tăiați prin grăsime, dar nu prin carne, la intervale de 1/2-inch pentru a crea un model transversal. Condimentează ambele părți cu sare și piper și lasă să stea 10 minute. Puneți sânii de rață într-o tigaie antiaderentă rece, rezistentă la cuptor, în jos pe piele. Gatiti la foc mediu pana cand pielea este aurie si crocanta, aproximativ 10 minute.
- Pasul 5 Răsfățați sânii de rață, lingurați grăsimea (rezervați pentru o altă utilizare; consultați nota bucătarului) și transferați la cuptor, cu pielea în sus. Prăjiți până când un termometru introdus în cea mai groasă parte a raței înregistrează 135 ° F, 2 până la 4 minute. Transferați la amestecul de plante pe tăietură; lasă să stea.
- Pasul 6 Sfărâmă sfecla, grapefruits și pomelo cu 2 linguri rezervat suc de citrice și o picătură de ulei; condimentează cu sare și piper. Feliați rața deasupra ierburilor, permițând picăturilor să se amestece cu ele pentru a crea un sos. Transferați salata de grapefruit și rața într-un platou; lingură sos de plante deasupra, se presară cu microgreen și se servește.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Decojiți sfecla și feliați-o în pană de 3/4 inci grosime. Se aruncă cu ulei; condimentează cu sare și piper. Puneți sfecla pe o foaie de copt cu margine căptușită cu pergament; se acoperă foaia de copt cu folie căptușită cu pergament. Prăjiți până când sfecla este fragedă și maro aurie pe o parte, 40 - 45 minute. Descoperiți, rotiți și continuați să prăjiți până se rumenesc pe a doua parte, cu 5 până la 10 minute.
Notele lui Cook
Grăsimea de rață obținută este delicioasă aruncată cu legume înainte de prăjire și face orez prăjit cu aromă suplimentară. Se strecoară printr-o sită cu plasă fină și se păstrează la frigider până la o săptămână sau se congelează până la 3 luni.