Această rețetă abundentă de cină combină carnea de vită cu ardeiul gras, morcovii, năutul și condimentul berbere etiopian - un amestec de condimente de până la douăzeci de ingrediente, inclusiv chile, paprika, ghimbir și usturoi. Rezultatul este o tocană aromată, care va împiedica palatele de iarnă și va încânta simțurile. Pentru a înmuia fiecare picătură delicioasă, serviți-o peste un pat de cuscus pufos.
Pre Poulos pregătire: 40 minute în total: 3 ore 25 min Porți: 6
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 2 kg de vită (de preferință hrănite cu iarbă), tăiate în bucăți de 2 inci
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- Faina cu toate scopurile, nefolosita, pentru praf
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă roșie, tocată
- 1 piper roșu, coaste și semințe eliminate, tocate
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 lingurite condimente berbere
- 2 linguri sos Worcestershire
- 3/4 cană vin roșu uscat, cum ar fi Cabernet Sauvignon
- 3 1/2 cani bulion de pui cu sodiu scăzut
- 4 morcovi (8 uncii), decojiți și tăiați în bucăți de 1 1/2 inch
- 1 lăut (15,5 uncii) de năut, scurs și clătit
- Frunze proaspete de mentă, pentru servire
- Cuscusul gătit, încălzit, pentru servire
- Pasul 2 Se adaugă jumătate de carne de vită într-un singur strat și se gătește, întorcând de câteva ori, până se rumenesc în locuri, 5 până la 7 minute. Transferați pe o farfurie, lăsând grăsimea în oală. Vită rămasă brună; transfer pe farfurie.
- Pasul 3 Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Se răstoarnă 1 lingură de ulei într-o oală, încă la foc mediu-înalt. Gatiti ceapa si ardeiul gras pana ce ceapa este aurie, 3 - 4 minute. Adăugați pasta de tomate și berbere condimentând și gătiți, amestecând frecvent, până când pasta de roșii este caramelizată, 1 minut. Adăugați sosul Worcestershire și vinul; se fierbe până se evaporă mai ales.
-
Pasul 4
Întoarceți carnea de vită și orice sucuri acumulate împreună cu bulionul. Aduceți la fiert. Acoperiți oala, transferați în cuptor și gătiți 1 1/2 ore. Scoateți vasul din cuptor și amestecați morcovii în tocană. Acoperiți și continuați să gătiți la cuptor până când carnea de vită este fragedă și morcovii sunt ușor străpunși cu vârful unui cuțit, cu aproximativ 1 oră în plus. Amestecați năutul; revin la cuptor pentru 5 minute mai mult, doar pentru a se încălzi.
- Pasul 5 Se tocană cu lingurițe în boluri superficiale, se presară cu mentă și se servește. Tocanele răcite pot fi transferate într-un recipient etanș și refrigerat până la 2 zile sau congelate până la 3 luni.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Condimentează generos carnea de vită cu sare și piper. Praf cu făină și agită excesul. Încălziți un cuptor olandez sau alt vas cu fund gros pe mediu-înalt și turnați în 2 linguri ulei.
Notele lui Cook
Puiul de vită este tăiatul nostru preferat pentru această rețetă datorită marmurării sale; grăsimea îmbibă bulionul cu un gust de unt, pe măsură ce se topește. Umărul de miel este, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru carnea de vită din această rețetă.