Aceste ravioli uriașe sunt umplute cu un amestec de ricotta asezonat, apoi sunt completate cu un gălbenuș de ou înainte de a fi sigilate într-un aluat de pastă de casă. Împinsă pe un pat de verdeață salteată cu tâmplă cu pancetta, această rețetă specială pentru ocazie oferă un sens complet nou-însoritului.
Citiți rețeta completă după videoclip. total: 1 oră 5 min Randament: Face 9
ingrediente
Ravioli 1 1/2 cani ricotta de lapte integral
- 1/4 cana Pecorino Romano gratata, plus mai multe pentru servire
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță curățel de lămâie mărunțit fin
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- Faina, pentru praf
- 1 reteta Aluat de Paste de ou
- 9 gălbenușuri mari de ou
Usturoi Greens 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 1 lingurita mustar Dijon
- 1/3 cană plus 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 4 uncii pancetta, guanciale sau slănină, tăiate în unturi de 1/4 inci grosime
- 2 căței de usturoi, tocate (1 lingură)
- 1 buchet de lacinato kale (aproximativ 12 uncii), tulpini dure îndepărtate, frunze tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
- 1 buchet verde de păpădie (aproximativ 10 uncii), tulpini dure îndepărtate, frunze tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
- Pasul 2 Pe o suprafață de lucru cu flori, derulați un pătrat din aluatul de pastă odihnit până la un pătrat de aproximativ 16 inci. Folosind o riglă și o racletă sau un cuțit, marcați ușor un pătrat de 12 inchi în centrul aluatului, apoi marcați acel pătrat de 12 inci la intervale de 4 in ambele direcții, pentru a forma o grilă de 3 la 3 din nouă 4- pătrate de inch. (Nu tăiați aluatul până la capăt.)
- Pasul 3 Se lingă un amestec rar de 1/4 cană de ricotta uniform în centrul fiecărui pătrat. Cu ajutorul lingurii, creați un mic puț în centrul fiecărei movile. Puneți ușor un gălbenuș de ou în fiecare godeu.
-
Pasul 4
Tăiați bucata rămasă de aluat într-un pătrat de aproximativ 16 inci. Pe aluatul umplut pătrat, ungeți ușor apa în jurul brânzei. Ștergeți ușor al doilea pătrat aluat peste primul. Lucrând din centru spre exterior, apăsați ușor orice buzunare de aer din aluat și apăsați împreună în jurul umpluturilor.
- Pasul 5 Folosind o roată de patiserie, o roată de pizza sau un cuțit, tăiați ravioli. Transferați într-o foaie cu margine praf cu făină (de preferință semolă).
- Pasul 6 Verdeață de usturoi: Bateți împreună zeama de lămâie și muștarul pentru a combina, apoi bateți încet în 1/3 cană ulei pentru a face un pansament; condimentează cu sare și piper și dă deoparte.
- Pasul 7 Într-o tigaie dreaptă mare la foc mediu, gătiți pancetta cu 1 lingură de ulei până se rumenesc și se redă grăsimea, 7 - 9 minute. Transferați pancetta pe o farfurie căptușită cu prosop.
-
Pasul 8
Se întoarce tigaia la foc mediu, se adaugă usturoiul și se gătește până se parfumează și parfumează, 15 secunde. Adăugați rămase 1 lingură de ulei, apoi verdeața de kale și păpădie, o mână la un moment dat; condimentezi cu sare și piper și gătești până se ofilesc. Acoperiți și continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când verdetele se întunecă și devin fragede, cu 8 până la 10 minute.
- Pasul 9 Între timp, gătiți ravioli într-o oală mare cu apă clocotită cu sare sănătoasă până la dente, 8-10 minute. Rezervați 3/4 cană apă pentru paste; scurgere.
- Pasul 10 Adăugați apă de pastă rezervată la verdeața în tigaie și gătiți, neacoperite, până când apa s-a evaporat în cea mai mare parte, 2 până la 3 minute. Scoateți din căldură; amestecă jumătate din pansament rezervat cu lămâie în verdeață.
- Pasul 11 Serviți fiecare raviolo peste un pat de verdeață, stropit cu pansament rămas cu lămâie și presărat cu pancetta, Pecorino și piper.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Ravioli: Amestecați ambele brânzeturi, ulei și coaja de lămâie într-un bol mediu; condimentează cu sare și piper și dă deoparte.
Notele lui Cook
Aveți grijă să nu exagerați ravioli, astfel încât gălbenușurile să rămână curgătoare, iar pastele sunt al dente.