Undeva între o pastă și o găluște, aceste spaetzle sunt fragede, pline de dinți și distractive. În sensul de „micuțe vrăbii” în germană, este deosebit de potrivit că o rețetă de spaetzle și-a găsit drumul în această supă elegantă care are ca găină de joc.
Paola + Murray pregătire: 45 minute total: 1 oră 15 min Porți: 6
ingrediente
Pui 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 praz, numai părți albe și verde-deschis, cu jumătate în lungime și felii subțiri transversale, bine spălate și drenate
- 1 1/2 lingurite frunze proaspete de cimbru
- Sare cușer
- 2 găini de vânătoare (fiecare 1 1/2 - 2 lire)
Spaetzle 2 ciorchini de spanac (12 uncii în total), tulpini dure tuns
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 3 ouă mari
- 2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin, plus pentru servire
- 1/4 linguriță nucșoară proaspăt rasă
- 1 uncie Pecorino Romano, rasă (1/3 cană)
- 1 cană făină cu toate scopurile
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie, plus pene pentru servire
- 1/3 cană mărar proaspăt tocat, pentru servire (opțional)
- Pasul 2 Transferați amestecul într-un bol. Condimentează găinile înăuntru și afară cu sare și transferați în oală. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar găinile și duceți la fierbere, scăpând orice impurități de la suprafață. Reduceți focul la mediu și mai fierbeți până când găinile sunt tocmai gătite, aproximativ 20 de minute.
- Pasul 3 Spaetzle: Între timp, pregătește o baie cu apă cu gheață. Gătiți spanacul într-un vas cu apă clocotită cu sare sărați până când se ofilesc și se întunecă ușor, aproximativ 1 minut. Cu o lingură pliată, îndepărtați spanacul și plonjați în baie de gheață; se lasă să stea până la rece, aproximativ 1 minut. Puneți oala cu apă pentru mai târziu.
-
Pasul 4
Scurgeți bine și strecurați spanacul uscând prin presare într-un vopsea mai bogată sau scobind într-un prosop de bucătărie curat. Transferați spanacul într-un procesor alimentar cu ouă, ulei, nucșoară, brânză și 2 linguri de apă; se condimentează cu sare și piper și piureul până este neted. Adăugați făina și pulsul până când nu mai rămâne făină uscată (aluatul ar trebui să aibă consistența unei bătute groase de clătite).
- Pasul 5 Bulion: Transferă găinile pe o tăietură; strecurați bulionul printr-o sită cu ochiuri fine. Se întoarce bulionul în oală împreună cu amestecul de praz și se aduce la foc mic la foc mediu. Îndepărtați pielea și oasele din găini și carne tocată în bucăți de mărunțire.
- Pasul 6 Spaetzle: readuceți oala cu apă la fierbere. Apăsați aluatul printr-un mai bogat sau colați direct în apă. Se gătește până când spaetzle plutește la suprafață, se umflă ușor și este fraged, aproximativ 5 minute; scurgere.
- Pasul 7 Amestecați 2 căni carne mărunțită și suc de lămâie într-o oală cu bulion. Se linge un pic de sticlă în bolurile de servire și amestecul de bulion de lingură deasupra. Garnisiți cu mărar, o picătură de ulei și serviți cu pene de lămâie.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Bulion: Într-o oală suficient de mare pentru a ține găinile bine una lângă alta, încălziți uleiul pe mediu. Adăugați prazul, cimbru și un vârf de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când prazul este moale, dar nu a dezvoltat nicio culoare, aproximativ 5 minute.
Notele lui Cook
Pentru o versiune super-rapidă a acestei rețete, puteți utiliza un pui rotisor și un bulion de pui cumpărat de la magazin.