Pastele de pastă sunt nesfârșite cu această rețetă care dă un aluat de ouă proaspătă cu ouă primăvară, care este atât de ușor de lucrat, nu veți avea nevoie nici măcar de un făcător de paste, un vârf de rulare va face bine. O combinație de ouă întregi și gălbenușuri de ou contribuie la manevrabilitatea ușoară și aroma bogată a aluatului. Un amestec de făinuri de specialitate, seminala super-fină „00” și semolina mai grosieră, rezultă într-o pastă cu o textură delicată și cantitatea perfectă de mestecat. Încercați acest aluat atunci când faceți Garganelli cu Fennel Puttanesca sau Ricotta Raviolo cu Usturoi Verd.
Paola + Murray preparare: 15 minute total: 1 oră 15 min Randament: face aproximativ 1 lire
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 1/2 cani făină "00", plus mai multe la nevoie
- 1/2 cană făină de semolină
- 2 ouă mari plus 6 gălbenușuri mari, temperatura camerei
- 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
- Pasul 2 Transferați pe o suprafață de lucru ușor aromată și frământați până când aluatul este neted și revarsă la apăsare cu un deget, între 8 și 10 minute. În timp ce frământați, adăugați mai multă apă, 1 lingură simultan, dacă aluatul se simte prea uscat; sau adăugați mai multă faină „00”, 1 lingură simultan, dacă aluatul se simte prea lipicios.
- Pasul 3 Împărțiți aluatul în jumătate. Trageți fiecare jumătate într-un pătrat gros de aproximativ 1 inch; înfășurați bine în plastic și lăsați să stea cel puțin 1 oră și până la 3 ore înainte de utilizare.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Pe o suprafață de lucru curată sau într-un bol mare, combinați ambele făini. Faceți o fântână în centru; adăugați ouă și gălbenușuri, 1 lingură apă caldă și ulei. Folosind o furculiță și șoptind spre exterior din centrul sondei, încorporați treptat amestecul de făină în amestecul de ou până se formează un aluat zdrențit.
Notele lui Cook
Căutați „00” și făină de semolă pe culoarul de coacere al supermarketului local. În mod alternativ, le puteți găsi online sau la magazinele de specialitate italiene.