Cu un bulion de casă proaspăt și picant și o serie de topping-uri colorate și crocante, iată o ciorbă pentru a se încălzi chiar și cea mai friguroasă a serilor. Această rețetă folosește o pasăre întreagă, făcând-o nu numai o masă satisfăcătoare, ci și una economică. Începând cu un pui întreg tăiat ajută la prevenirea supraalimentării cărnii. Rugați măcelarul dvs. să-l taie în părți sau să urmați ghidul nostru.
Pregătire Marcus Nilsson: 35 minute total: 2 ore 10 min Porți: 6
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 pui întreg (aproximativ 4 kilograme), tăiat în 8 părți
- 1 ceapă, pielea tăiată, tăiată în sferturi
- 2 morcovi, spălați și tăiați în treimi
- 6 căței de usturoi, piei
- 2 jalapeños, 1 în jumătate în lungime, 1 felii subțiri
- 10 brioșe cilantro, plus 1/3 cană frunze și tulpini tocate
- Sare cușer
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- 4 tortille de porumb, tăiate în fâșii de 1/4 inch
- 2 roșii medii, tăiate cubulețe
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 2 avocado, felii subțiri, pentru servire
- 2 ridichi, felii subțiri, pentru servire
- 1/3 cană cotija sfărâmată, pentru servire
- Pasul 2 Se strecoară bulionul printr-o sită cu plasă fină; aruncați solidele (inclusiv oasele). Grăsime degresată; transferați bulionul într-un vas curat. (Ar trebui să aveți 8 căni; dacă nu aveți suficient, adăugați apă.)
- Pasul 3 Se încălzește uleiul de 1 inch într-o oală peste medie-înaltă până când ajunge la 375 de grade pe un termometru. Adăugați o treime din benzile de tortilla și gătiți până la auriu și crocante, 2 până la 3 minute. Cu o lingură pliată, transferați pe o placă căptușită cu prosop de hârtie; condimentează cu sare. Repetați cu fâșiile de tortilă rămase.
-
Pasul 4
Răciți puiul răcit în 3 căni de bucăți de dimensiuni de mușcătură (rezervați restul pentru o altă utilizare). Se adaugă în bulion împreună cu jalapeño feliat, cilantro tocat, roșii și suc de lime. Se încălzește, aproximativ 2 minute; condimentează cu sare. Serviți complet cu avocado, ridichi, cotija și fasii de tortilla prăjite.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Umpleți un vas mare cu 14 căni de apă; adăugați pui, ceapă, morcovi, usturoi, jalapeño în jumătate, crengute de cilantro și 1 lingură sare kosher și dați la fiert. Spălați praful, reduceți căldura și lăsați ușor până se gătește puiul, timp de 20 până la 25 de minute. Transferați toate bucățile de pui, cu excepția coloanei vertebrale, pe o tăietură; continuați să fierbeți bulionul în timp ce îndepărtați și aruncați pielea și îndepărtați carnea din oase. Acoperiți carnea și refrigerați; întoarceți oasele în oală și fierbeți până când bulionul este redus la jumătate, aproximativ 1 oră.
Notele lui Cook
Pentru o supă mai puțin picantă, îndepărtați semințele de jalapeno înainte de a utiliza și adăugați câteva semințe înapoi la un moment dat după gust. Această rețetă va face un pui în plus decât aveți nevoie; folosește-l într-o agitație sau acest quesadilla rapid.