Această pâine clasică franceză din regiunea Provenței este modelată într-un oval apoi punctată, astfel încât să arate o ureche de grâu atunci când este coaptă.
William Abranowicz pregătire: 40 de minute în total: 3 ore Randament: Face două 13-by-7-inch inch
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1/2 linguriță drojdie uscată activă (fără creștere rapidă)
- 2 lingurițe de zahăr
- 2/3 cană apă caldă (110 grade)
- 1 1/2 cani faina de paine nealbitata, plus mai multe pentru praf
- 1/4 cană făină de secară
- 1 linguriță sare kosher
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus pentru periaj
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 1 lingura de lapte integral
- 1 lingură frunze proaspete de rozmarin
- 2 lingurițe semințe de susan
- 1 lingurita seminte de nigella
- Sare de mare flăcată, cum ar fi Maldon
-
Pasul 2
Preîncălziți un cuptor care ard lemn sau obișnuit la 500 de grade. (Dacă folosiți un cuptor obișnuit, setați raftul în cea mai joasă poziție și aliniați-vă cu o piatră de pizza sau cu o foaie de copt din metal.) Împingeți aluatul; împărțiți în jumătate. Transferați fiecare jumătate pe o foaie de pergament (cel puțin 15 cm lungime) ușor praf cu făină. Trageți fiecare cu un oval de aproximativ 13-by-7-inch. Cu o lamă a brutarului sau cu vârful unui cuțit și începând cu 1 1/2 inci sub partea superioară a fiecărui oval, faceți o bucată verticală de 10 inci în fiecare aluat până când ajungeți la 1 1/2 inci de jos. Efectuați diapozitive diagonale de 1/2 inch lungime, la aproximativ 1 inch unul de altul, pe fiecare parte a tălpilor verticale. Dacă doriți, efectuați diagonale lungi de 1/2 inch. Trageți ușor marginile fiecărui aluat spre exterior pentru a deschide bucățele. Acoperire slabă; lăsați să stea într-un loc cald până când s-a dublat în volum, 30 până la 40 de minute. Bateți împreună gălbenușurile de ou și laptele. Ungeți aluaturile cu spălarea ouălor; presărați uniform cu semințe de rozmarin, susan și nigella și sare făinoasă.
- Pasul 3 Transferați 1 aluat pe pergament la cuptor (pe piatră de pizza, dacă folosiți). Coaceți până când sunt puf și brun auriu, 8-10 minute. Repetați cu al doilea aluat. Fougasse este cel mai bine servit în aceeași zi, dar poate fi păstrat într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 1 zi.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Într-un bol mare, presărați drojdia și zahărul peste apă caldă; lasă să stea până la crem, aproximativ 5 minute. Într-un alt bol, puneți împreună ambele faine și sare kosher. Adăugați amestecul de făină și uleiul în amestecul de drojdie, amestecând până se formează un aluat umed și zdrobit. Transferați pe o suprafață de lucru cu flori; frământați cu mâinile flăcate până când aluatul este neted, elastic și lipicios, dar nu mai lipicios, aproximativ 5 minute. Transferați într-un bol ușor periat cu ulei; acoperiți ușor cu un prosop. Lăsați să stea într-un loc cald până când s-a dublat în volum, 1 1/2 până la 2 ore sau la frigider până la 2 zile.