Aburul de pește într-un pachet de pergament în cuptor, gătind în papillote așa cum îl numesc francezii, obține rezultate profund aromate și este o modalitate impermeabilă de a găti fileuri.
Ryan Liebe pregătire: 20 min. Total: 35 min Porți: 2
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 2 flăcări fără piele sau file de talpă (fiecare de la 5 la 6 uncii și aproximativ 1/2 inci grosime)
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 2 uncii de ciuperci shiitake, tulpini și felii subțiri (3/4 cană)
- 6 uncii de sparanghel subțire, tuns, jumătăți inferioare decojite (dacă folosiți sparanghel mai gros, jumătate pe lungime)
- 1/2 ceapă roșie mică, feliată subțire (1/2 cană)
- 1/4 cană de vin alb uscat, cum ar fi Sauvignon Blanc
- 2 linguri de unt nesărat, tăiate cubulețe mici
- Pasul 2 Îndoiți fiecare foaie peste pește și legume. Începând de pe o parte, rotiți partea inferioară a pergamentului și peste partea superioară pentru a sigila; continuați să lucrați până când este pungă sigilată într-o formă de jumătate de lună. Transferați ambele pungi pe o foaie de copt cu margini.
- Pasul 3 Prăjiți aburul până când pergamentul sufla și se întunecă ușor, iar peștele este gătit doar, 10 până la 12 minute. Rupeți cu grijă pungile deschise (aburul scaldător va fi eliberat) și serviți.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Îndoiți două foi de pergament de 13 pe 19 inch în jumătate de la capetele scurte pentru a crea o cute în fiecare; se desfășoară. Așezați fiecare file într-o parte a unei foi, răsturnându-se; asezonați generos cu sare și piper. Răspândiți ciuperci, sparanghel și ceapă uniform în jurul fileurilor. Bateți fiecare file cu 2 linguri de vin. Răspândiți uniform untul peste pește și legume; condimentează cu sare și piper.