Dacă vă place cannoli, veți iubi acest tort orbitor inspirat de iubita cofetărie siciliană. Umplutura cremă de ricotta este confecționată între straturi crocante și pline de ceva ce ați putea avea deja în congelator: produse de patiserie puf.
Mike Krautter Yield: Face un tort de 8 inch
ingrediente
Puff Patry 3 runduri (8 inci fiecare) produse de patiserie, de preferință cu unt complet, dezghețate dacă sunt congelate
Zaharul cofetarilor, pentru praf
Umple 1 3/4 cani plus 2 linguri ricotta proaspătă (1 lire)
- 1/2 cană zahăr de cofetărie, cernut
- 1/2 linguriță extract pur de vanilie
- 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță sare kosher
- 3 uncii (1/2 cană) ciocolată semisweet, tocată fin, plus 2 uncii în plus, topită (1/3 cană)
- 3 uncii coaja de portocala confiate, tocata marunt
- 1/2 cană smântână grea, biciuită pe vârfurile înțepenite
- 1 cană de fistic coajat nesalț, tocat fin
-
Pasul 2
Umplere:
Într-un bol mediu, amestecați ricotta, zahărul de cofetărie, vanilia, scorțișoara și sarea, până când sunt bine combinate și netede. Se amestecă ciocolata tocată și coaja de portocală. Îndoiți ușor în frișcă. Frigider într-un recipient etanș de cel puțin 2 ore și până la 2 zile.
- Pasul 3 Puneți fisticul pe o farfurie mare. Folosind o perie de patiserie, vopsiți marginile fiecărei runduri de patiserie cu ciocolată topită, apoi rolați în fistic pentru a se înveli. La frigider până la set, aproximativ 20 de minute.
- Pasul 4 Plasați o rundă de patiserie pe un tort de carton de 8 inci; folosind o spatulă compensată, întindeți 1 1/2 cani umplând uniform deasupra. Repetați cu a doua rundă de patiserie și umplerea rămasă. Top cu rundă de patiserie rămasă. La frigider până la set, aproximativ 30 de minute; servi.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Puff Patry:
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade cu raft în centru. Puneți două runde de patiserie cu puf pe o foaie de copt cu margine cu pergament. Poziționează un suport de sârmă, cu susul în jos și pe diagonală, pe marginea foii de copt. Se coace 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 375 grade și coaceți încă 20 de minute. Scoateți cuptorul și îndepărtați cu grijă suportul. Comutați cuptorul la setarea broilerului. Praful se rotește liberal cu zahărul cofetarilor și se întoarce la cuptor, cu raft în treimea inferioară. Prăjiți, rotind rotunjirile până la jumătate, până când zahărul este complet topit și caramelizat (dar nu ars), aproximativ 3 minute. Transferați cu atenție rundele pe un suport de sârmă; lasă să se răcească complet. Repetați procesul cu runda rămasă de patiserie.