Filetul suculent de porc este umplut cu ciuperci și spanac salate, apoi învelit în produse de patiserie pufo-cumpărate din magazin, căptușit cu un strat de prosciutto. Mâncarea rezultată este un adevărat showstopper, în interior și în exterior - este doar lucrul pentru o masă de sărbători. Se servește cu sos de cremă de muștar, Verdeață de ardei cu pansament cu lămâie-limonă și Mash de cartofi dulci Rutabaga cu usturoi și salvie.
Lennart Weibull pregătire: 55 minute total: 3 ore 10 minute Randament: servește 8 până la 10
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1/4 cană ulei de măsline extra-virgin
- 1 ceapă mărunt, tocată (1 cană)
- 12 uncii de ciuperci amestecate, cum ar fi stridie, shiitake și cremini, tocate (5 căni)
- 1 lingură frunze proaspete de cimbru
- Sare kosher și ardei proaspăt măcinat
- 10 uncii de spanac tăiat înghețat, dezghețat, scurs și stoarse uscat
- 2 linguri oțet de mere-cidru
- 2/3 cană smântână grea
- 2 file de porc (fiecare aproximativ 1 kilogram)
- 1 foaie de patiserie cu unt complet congelat, cum ar fi Dufour, dezghețată
- Faina cu toate scopurile, nefolosita, pentru praf
- 4 uncii de prosciutto felii subțiri
- 1 ou mare
- 3 linguri muștar Dijon
- Pasul 2 Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Tăiați o fanta în jos a fiecărui strat, suficient de adânc pentru a ajunge în centru și condimentați cu sare. Împachetați amestecul de ciuperci uniform în fante, apoi modelați bucățelele în bușteni cu mâinile, închizând umplerea cât mai mult posibil.
-
Pasul 3
Desfaceți produse de patiserie pe o suprafață de lucru ușor inflorită. Rulează într-un pătrat de aproximativ 13 inch; se taie pe jumătate. Începând de la un capăt scurt al fiecărei piese, marcați linii diagonale, la 1 centimetru distanță, cu un cuțit ascuțit sau roată de pizza (nu tăiați până la capăt). Scor în altă direcție, creând un model crosshatch. Transferați ambele aluaturi într-o foaie de copt cu margine cu pergament, cu laturi în jos (dacă devin prea moi, răcoriți scurt). Împărțiți prosciutto uniform între aluat, suprapunându-se pentru a se potrivi și lăsând marginile de 1 inch de aluat. Centrați un fâșie deasupra fiecărui aluat, cu părțile umplute în jos. Bateti oul cu 1 lingurita de apa; periați marginile cu spălarea ouălor. Ridicați laturile lungi ale fiecărui aluat în sus și deasupra cărnii de porc, întinzând ușor după cum este necesar până când marginile se întâlnesc; prindeți marginile pentru a sigila. Îndoiți părțile scurte în sus peste carne de porc și rotiți astfel încât cusăturile să fie în jos. Ungeți peste tot cu spălarea ouălor; tăiați câteva aerisiri de 1 inch în vârfuri. La frigider 30 minute.
- Pasul 4 Se coace până când patiseria este pufă și maro auriu și un termometru introdus în centrele de porc înregistrează 140 de grade, 20-25 de minute. Transferați Wellingtons într-un suport de sârmă; se lasă să se răcească 15 minute. Între timp, amestecați muștarul, rămânând 1/3 cană smântână și 2 linguri apă; condimentează cu sare și piper. Feliați Wellingtons în rondele de 2 inci și serviți cu sos de muștar.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Se încălzește uleiul într-o tigaie mare peste medie-înaltă. Adăugați ceapa, ciupercile și cimbru; condimentează cu sare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ciupercile se rumenesc, 10 - 12 minute. Adăugați spanacul; gateste cu 2 minute mai mult. Adăugați oțet și 1/3 cană smântână. Gătiți, răzuind bucăți rumenite de pe fundul tăvii, 1 minut. Lasă să se răcească complet.
Notele lui Cook
Această intrare poate fi pregătită până la etapa 3 și refrigerată până la o zi, sau congelată până când este fermă, transferată într-o pungă congelatoare și păstrată până la o lună. (Dacă se gătește la congelat, se periază cu mai multe spălări de ou și se adaugă 15 până la 20 de minute la timpul de coacere.)