Crunchy la exterior și moale și fraged la interior, aceste scones pătrate cu afine uscate și coajă de lămâie nu ar putea fi mai satisfăcătoare. Sunt, de asemenea, plăcintă ideală, pentru că produsele de patiserie au cea mai bună formă atunci când sunt coapte din înghețate. Această rețetă provine din „Bazele de coacere ale lui Rose Levy Beranbaum”.
Randul Matei Septimus: Face 8
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 cană smântână grea
- 2 1/3 cani faina de paine, de preferinta Medalia de aur
- 1/4 cană zahăr
- 3 lingurițe praf de copt, doar o varietate fără aluminiu
- 3/8 linguriță sare de mare fină
- 1 lingură, ambalate ușor, curățat fin de lămâie (de la 2 lămâi)
- 10 linguri de unt nesărat, tăiate în 1 / 2-3 / 4 inci cuburi și refrigerate cel puțin 30 de minute
- 1/3 cană de merișoare uscate, tăiate în jumătate
- 1 lingură plus 1 linguriță miere
- Pasul 2 Într-un bol mare, bateți împreună făina, zahărul, praful de copt, sarea și coaja de lămâie. Adăugați cuburi de unt și, folosind o furculiță, aruncați pentru a-l acoperi cu făină. Apăsați cuburi de unt între degete pentru a forma fulgi foarte subțiri. Amestecați afine. Faceți o fântână în centru. Turnați frișca și mierea în fântână; folosind o spatulă de silicon, amestecați amestecul de făină în amestecul de cremă până la umezirea ingredientelor.
- Pasul 3 Se frământă aluatul ușor într-un bol, până se ține împreună. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor aromată. Frământați ușor de câteva ori până când aluatul este puțin întins și poate fi format într-un disc neted.
-
Pasul 4
Apăsați aluatul uniform în tigaia pregătită (sau formați aluatul pe un disc de 9 inci, grosimea de 3/4 inci, fără a folosi tigaia). Apăsați în afine. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 30 de minute și până peste noapte.
- Pasul 5 Ridicați discul de aluat cu folie de plastic. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați discul în 8 pene chiar. Transferați pe foaia pregătită, distanțată la 2 centimetri una de alta. (Alternativ, înfășurați panele individual și înghețați.)
- Pasul 6 Coaceți 10 minute, apoi rotiți foaia și continuați să se coace până se rumenesc, cu 10 până la 15 minute. (Dacă coaceți coșuri congelate, coaceți 20 de minute, apoi rotiți foaia, acoperiți ușor cu folie și continuați să coaceți încă 10 minute.)
-
Pasul 7
Transferați foaia într-un suport de sârmă. Folosind un viraj de clătite, transferați scone în alt suport de sârmă; se lasă să se răcească până la temperatura caldă sau la încăpere. Sconurile vor fi ușor umede. Dacă preferi o sconieră mai tradițională, mai uscată, lasă să stea, descoperită, peste noapte. Sconurile pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile sau congelate până la 3 luni.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 375 grade, cu raft în centru. Aliniați o tigaie rotundă de 9 pe 2 inch cu folie de plastic; aliniați o foaie de copt, de preferință izolată sau un strat dublu de două foi de copt cu pergament. Smântână crema până se formează vârfuri moi; păstra la frigider.
Notele lui Cook
Dacă nu folosiți făina de pâine cu Medalia de Aur, puteți înlocui o altă jumătate de făină de pâine și o jumătate de făină fără scop.
Cu cel puțin 15 minute înainte de biciuirea cremei, puneți-l într-un bol de metal mediu, acoperiți și refrigerați cu bătăile mixerului alături.
Beranbaum este celebru precis și folosește un termometru citit instant pentru a testa doneness. Un termometru cu citire instantanee ar trebui să citească 212 - 215 grade pentru aceste scone.
Extras din
Drepturi de autor „Rose’s Baking Basics” 2018 de Rose Levy Beranbaum. Copyright copyright 2018 de Matthew Septimus. Reprodus cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.
Variații
Pentru a face scons-uri de jumătate, împărțiți aluatul în două bucăți egale și formați-le fiecare într-un disc de 6 inci. Dacă utilizați o tigaie pentru tort pentru a modela discurile, utilizați o tigaie de 6 inci. Puteți ridica primul disc din pană imediat după ce ați modelat-o, înfășurați-l și apoi relineți panoul pentru a configura al doilea disc. În Pasul 5, după primele 10 minute de coacere, timpul de coacere rămas va fi de doar aproximativ 5 minute.