Vorbesc despre frumos în roz! Cinci nuanțe diferite de tort de vanilie sunt stratificate cu gem de căpșuni și bogat elvețian cu unt de meringue aici. Aceeași înghețare este turnată pe exterior pentru a arăta ca un trandafir.
Citiți rețeta completă după videoclip. Randament: face un tort de 8 inci
ingrediente
Tort 2 bețișori (1 cană) unt nesalțit, temperatura camerei, tăiat în linguri, plus mai multe pentru tigăi
- 3 cani faina de tort (nu se auto-creste), plus alte pentru tigaie
- 1 1/4 cani lapte integral
- 4 ouă mari, temperatura camerei
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- 1 3/4 cani de zahar
- 1 lingură praf de copt
- 1 linguriță sare kosher
- Culoarea alimentară a gelului roz, cum ar fi rozul profund
- 1/2 cană gem de căpșuni fără semințe
- Zestă fină răzuită și suc de 1/2 lămâie
Buttercream elvețian 4 1/2 cani de zahăr
- 18 albusuri mari, temperatura camerei
- 3 ciuperci de sare kosher
- 12 bețe (6 căni) unt nesărat, temperatura camerei, tăiate în linguri
- 3 lingurițe extract pur de vanilie
- Culoarea alimentară a gelului roz, cum ar fi rozul profund
- Pasul 2 În vasul unui mixer echipat cu atașamentul de paletă, bateți împreună făina, zahărul, praful de copt și sarea, la viteză mică, până când sunt bine combinate. Continuați să bateți în timp ce adăugați treptat unt, până când amestecul este crud, aproximativ 3 minute.
- Pasul 3 Adăugați încet jumătate din amestecul de lapte; crește viteza până la mediu și bate până la pufos, aproximativ 2 minute. Adăugați încet jumătatea rămasă din amestecul de lapte, răzuind bolul după cum este necesar. Bateți până la încorporare, cu aproximativ 1 minut în plus. Scoateți vasul din mixer; împărțiți bătătorul în mod egal între cinci boluri (aproximativ 1 ceașcă adormită pe un bol).
- Pasul 4 Nuanțați patru dintre bolurile cu culoare alimentară roz, începând cu o picătură mică și adăugați treptat mai mult la fiecare bol pentru a crea un gradient de nuanțe.
-
Pasul 5
Transferați bătătorul de la fiecare bol într-una dintre tigaile pregătite, răspândindu-se pe margini cu o mică spatulă compensată. Atingeți tigăile pe contrasensor pentru a elibera orice bule de aer. Se coace până când un tester introdus în centre iese curat, aproximativ 15 minute pe tort. Transferați tigăile pe rafturi; lasă să se răcească complet. Scoateți prăjiturile din tigăi și îndepărtați pergamentul. Într-o cratiță mică, se încălzește gemul și sucul de lămâie și se toarnă până la cald.
- Pasul 6 Buttercream Elvețian Meringue: Combinați 1 1/2 cani de zahăr, 6 albusuri de ou și un vârf de sare în vasul termorezistent al unui mixer așezat (nu în) o oală cu apă fierbinte. Butați până se dizolvă zahărul și amestecul este cald la atingere și se simte complet neted atunci când frecați între vârfuri degetelor, 2 până la 3 minute.
- Pasul 7 Transferați vasul în mixerul montat cu dispozitivul de fixare; bateți la viteză mică până se spumă. Măriți viteza la medie-înaltă și bateți până când se formează vârfuri dure, lucioase și amestecul s-a răcit complet, aproximativ 10 minute. Reduceți viteza la medie-joasă; se adaugă 4 bețe de unt, 2 linguri simultan, se bate până se încorporează complet după fiecare adăugare. (Nu vă faceți griji dacă crema de unt apare curățată după ce s-a adăugat tot untul, va deveni netedă cu bătaia.) Butați în 1 linguriță de vanilie.
-
Pasul 8
Comutați pe atașarea cu paletă; bateți la viteză mică până când bulele de aer sunt eliminate, 3 - 5 minute. Transferați într-un bol mare, acoperiți cu plastic și lăsați să stea la temperatura camerei. Repetați procesul de două ori mai mult cu ingredientele rămase, folosind aceleași cantități de fiecare dată, apoi combinând toate cele trei loturi de unt de unt în vasul mare și acoperirea cu plastic.
- Pasul 9 Adăugați culoarea alimentară roz, o picătură la un moment dat, până când este atinsă nuanța dorită de roz deschis.
- Pasul 10 Pentru a asambla tortul, așezați cel mai întunecat strat, în partea de jos în jos, pe un tort de carton de 8 inci. Folosind o perie de patiserie, periați tortul cu un strat subțire de amestec de gem; blat cu 1 cană de unt, răspândindu-se uniform pentru a acoperi complet. Repetați procesul cu încă trei straturi, stivuind cele mai întunecate până la cele mai deschise. Finalizați cu cel mai ușor strat de tort, de jos în sus. Răspândiți uniform partea de sus și laturile tortului cu o grosime de 1/2 inci de unt, creând netezirea părților cu o spatulă offset. La frigider până la răcit, aproximativ 20 de minute.
-
Pasul 11
Transferați untul rămas într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf de petală mare (cum ar fi Wilton # 127). Țineți geanta perpendicular pe partea superioară a tortului, cu partea mai largă a vârfului care se deschide în partea de jos. Pipezi o petală într-un model circular, astfel încât să adere la partea de sus a tortului. În același timp, rotiți tortul și continuați tubularea petalelor, astfel încât capătul fiecărei petale să se suprapună la începutul petalei anterioare, până când partea de sus a tortului este acoperită complet. Apoi, țeavă petalele pe părțile tortului: țineți sacul perpendicular pe partea tortului și țeava în jurul tortului, suprapunând ușor fiecare strat de înghețare, în timp ce lucrați de sus în partea de jos a tortului pentru a acoperi complet.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Tort: preîncălziți cuptorul la 350 de grade, cu rafturi în treimi superioare și inferioare. 5 tigăi rotunde cu tort de 8 inch; linie cu pergament. Pergament de unt, apoi praf cu făină, eliminând excesul. Bateti impreuna lapte, oua si vanilie.