Sosul cremos de lapte de nucă de cocos echilibrează perfect aromele dulci și picante ale acestui fel de mâncare clasică de rață indiană de la bucătarul Junoon, Vikas Khanna.
Citiți rețeta completă după videoclip. Porții: 4
ingrediente
Listă de verificare a ingredientelor 4 jumătăți de piept de rață de Peking sau Long Island, cu piele, decupată
- 3 linguri grăsime de rață sau Unt clarificat
- 1 lingura seminte de mustar negru
- 8 - 10 frunze proaspete de curry
- 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 1 (14,5 uncii) poate lapte de cocos
- 2 linguri pulbere de curry Madras
- 2 - 4 linguri pastă de tamarind
- Sare de mare grosieră
- 1 - 2 linguri smântână grea, refrigerată (opțional)
- Orez bazmati gătit, pentru servire
- Naan, pentru servire
- Pasul 2 Încălziți grăsimea de rață într-o tigaie mare cu rezistență la cuptor, la foc mediu. Adăugați semințe de muștar și frunze de curry. Lăsați să gătească, amestecând constant, până când semințele de muștar încep să apară, aproximativ două minute. Adăugați piper și lapte de nucă de cocos; aduce la fierbere. Reduceți căldura la un amestec de foc mic și adăugați pudra de curry și pasta de tamarind; lasă să fiarbă timp de 15 minute. Se condimentează cu 1/2 linguriță sare; scoateți din foc și puneți deoparte sosul.
- Pasul 3 Scor ușor pielea fiecărui piept de rață pe diagonala de 1 inch, având grijă să nu tăiați carnea. Se condimentează cu sare și se lasă să stea 10 minute. Încălziți o tigaie mare cu fundul greu la foc mediu; adăugați sâni de rață, cu pielea în jos. Când încep să scârțâie, reduceți căldura la medie-joasă; gătiți până se obține grăsimea și pielea se rumeneste.
-
Pasul 4
Transferați sânii de rață pe tigaie cu sos, cu partea din piele în sus, rezervând grăsimi făcute pentru o altă utilizare. Transferați tigaia cu sos și rață în cuptor și gătiți 10 minute la mijloc și 15 minute pentru a face bine.
- Pasul 5 Scoateți sânii din sos și lăsați să stea 5 minute. Dacă laptele de cocos din sos a început să se separe, amestecați cu smântână grea. Feliați fiecare piept de rață pe diagonală față de bob. Serviți imediat cu sos, orez și naan.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Lăsați sânii de rață să stea 30 de minute la temperatura camerei.