Doris Schecter, proprietarul brutăriei Companiei mele cele mai preferate pentru deserturi, își împărtășește rețeta acestui tort de ciocolată fără făină. Pentru un tort mai înalt, Doris sugerează realizarea acestei rețete de 1 1/2 ori.
Porțiuni: 12 Randament: Face un tort de 8 inci
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 10 linguri (1 1/4 bețișoare) margarină nesalțată, tăiată în bucăți, plus alte pentru tigaie
- 1 kilogram ciocolată semisweet sau amar, tocat grosier
- 1 lingura espresso instant sau pudra de cafea
- 5 ouă extra-mari, separate
- 1 lingura zahar granulat
- Apă clocotită, pentru prăjirea tigaiei
- Pasul 2 Într-un vas termorezistent sau partea superioară a unui cazan dublu așezat peste o tigaie cu apă fierbinte, topiți ciocolata cu margarină și espresso instant, amestecând până la neted și lucios. Scoateți vasul din tigaie cu apă și lăsați amestecul să se răcească ușor. Bateti in galbenusuri de ou cate o data, batand bine dupa fiecare adaos.
- Pasul 3 În vasul unui mixer electric prevăzut cu atașul de bici, bateți albusurile de ou pe viteză mare până la vârfurile moi. Odată cu funcționarea mașinii, adăugați încet zahăr granulat, bătând până se formează vârfuri lucioase rigide. Amestecați aproximativ 1/4 din albușurile în baza de ciocolată pentru a-l atenua. Îndoiți ușor, dar bine în albușurile rămase până la combinarea completă.
-
Pasul 4
Se toarnă bătutul în tigaia preparată. Așezați într-o tigaie de prăjire și turnați apă fierbinte într-o tigaie pentru a prinde jumătățile laterale ale tigaiei. Transferați cu grijă în cuptor și coaceți până când partea superioară a tortului este doar așezată în centru, aproximativ 35 de minute. Transferați pe un suport de sârmă pentru a se răci complet, apoi transferați la frigider pentru cel puțin 4 ore și până peste noapte.
- Pasul 5 Rulați un cuțit în jurul marginilor tortului pentru a se elibera din tigaie și dezmembrați-l (dacă tortul nu iese din tigaie, scufundați scurt fundul tigaiei în apă caldă; nu lăsați în apă prea mult timp, sau tortul se va topi). Invertește tortul pe servirea platoului și praful de sus cu zahărul cofetăriei. Se servește în felii foarte subțiri.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Îmbrăcați ușor o tigaie rotundă de 8 pe 3 inch cu margarină, iar linia de jos cu o rundă de hârtie pergament; pus deoparte.