Rustic, dar rafinat, acest clasic de primăvară unește aromele familiare ale căpșunilor și produsele de patiserie bogate, cu unt. Deși această galetă nu are nevoie de înfrumusețare, crema infuzată de busuioc și frunzele zaharoase oferă o atingere sofisticată fiecărei felii.
Porții: 8
ingrediente
Pentru crema de busuioc 3/4 cană cremă grea
- 1/3 cană busuioc proaspăt ambalat, tocat
- 2 linguri zahăr
- 3/4 cană de brânză mascarpone
Pentru busuiocul prăjit 2 căni ulei vegetal
- 18 - 24 frunze proaspete mari de busuioc
- Zahar, pentru stropire
Pentru aluat 2 1/2 cani făină universal, plus mai multe pentru suprafață
- 1 1/8 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 8 uncii (1 cană) de unt nesalțit la rece, tăiat în bucăți mici
- 1/3 cană plus 2 linguri apă cu gheață
Pentru Galette 1 căpșuni căpșuni, cojite
- 1/4 cană plus 1 lingură zahăr
- 2 lingurițe amidon de porumb
- 1 gălbenuș mare de ou
- 1 lingura apa
- 1 lingură de unt nesărat rece, tăiat în bucăți mici
- Pasul 2 Faceți busuiocul prăjit: încălziți uleiul într-o tigaie adâncă până la 325 de grade. Friptura de busuioc, câteva frunze simultan, timp de 12 secunde. (Frunzele vor face ca uleiul fierbinte să se scurgă; îndepărtați-vă de tigaie în timp ce gătesc.) Scurgeți frunzele pe șervețele de hârtie și lăsați să se răcească complet. Presărați ambele părți ale frunzelor cu zahăr. (Busuiocul poate fi păstrat la temperatura camerei peste noapte.)
- Pasul 3 Faceți aluatul: Pulverizați făina, sarea și zahărul într-un procesor alimentar pentru a combina. Adăugați unt și pulsați până când amestecul formează firimituri grosiere. Adăugați apă cu gheață și pulsați până când este doar combinată (aluatul va fi în continuare crud). Formați aluatul într-un disc, înfășurați în plastic și la frigider pentru cel puțin 1 oră (sau peste noapte).
-
Pasul 4
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Pe o suprafață înmuiată, rolați aluatul cu o grosime de 1/4 inci. Tăiați o rotundă de 10 inci și transferați pe o foaie de copt cu margine tapetată cu pergament. La frigider 30 de minute.
- Pasul 5 Realizați galeta: tăiați căpșunile în lungime în felii groase de 1/4 inci. Rezervați piesele finale pentru o altă utilizare. Tăiați feliile cu 1/4 cană de zahăr și amidon de porumb și aranjați-le imediat în cercuri concentrice pe aluat. Începeți 1 inch de margine, suprapunând ușor feliile. Pliază marginea aluatului peste fructe de pădure. La frigider 15 minute.
- Pasul 6 Bateti impreuna galbenusul si apa. Ungeți aluatul cu spălarea ouălor și presărați cu restul de 1 lingură de zahăr. Se pun boabe cu unt. Coaceți până când crusta este brun-aurie, 40 - 45 minute.
- Pasul 7 Transferați pe o farfurie. Se serveste cald cu crema de busuioc si busuiocul prajit.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Faceți crema de busuioc: Combinați crema, busuiocul și zahărul într-un vas termorezistent. Așezați bolul peste o cratiță mică cu apă fierbinte și amestecați până se dizolvă zahărul, aproximativ 4 minute. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider cel puțin 1 oră (sau până la 2 ore pentru o aromă de busuioc mai pronunțată). Se strecoară printr-o sită fină într-un bol. Adăugați mascarpone și bateți până se formează vârfuri medii. Acoperiți și refrigerați până când sunt gata de servit, până la 2 ore.
Notele lui Cook
Atât crema de busuioc, cât și frunzele de zahăr pot fi preparate înainte.