Această rețetă excelentă pentru stocul de pui ar trebui folosită în puiul și găluștele de la Old Peac Scott. Ambele rețete pot fi găsite în „The Gift of Southern Cooking”, de Edna Lewis și Scott Peacock.
Randament: produce 3 sferturi
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 pui (2 1/2 - 3 kilograme), clătit și uscat
- 1 linguriță sare grosieră
- 1 țelină de coastă, de preferință o coastă interioară cu frunzele atașate
- 1 ceapă mărunt, decojită
- Pasul 2 Transferați puiul pe un platou și lăsați să se răcească. Rezervați puiul pentru o altă utilizare. Aruncați țelina și ceapa. Se strecoară lichidul printr-o sită fină de plasă și se scurge cu atenție grăsimea de pe suprafață, dacă se utilizează imediat stoc. Sau, răcoriți la temperatura camerei și refrigerați peste noapte; îndepărtați grăsimea solidificată înainte de utilizare.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Puneți puiul într-un vas mare și adăugați 12 căni de apă împreună cu sare, țelină și ceapă. Se aduce la fierbere și se îndepărtează imediat de la foc. Acoperiți vasul cu un capac bine fixat și lăsați să stea într-o zonă caldă până când piciorul și coapsa puiului se separă ușor de articulație, 1 la 1 1/2 ore.