Pentru o petrecere plăcută, dar simplă, de vacanță, încercați acest feliu tradițional de vită cu sos decadent de unt roșu de vin din cartea de bucătărie „Avec Eric” a bucătarului Eric Ripert. Serviți alături de Rabe sa de broccoli saltați, dacă doriți.
Citiți rețeta completă după videoclip. Porții: 8
ingrediente
Lista ingredientelor 1 cană de vin roșu uscat
- 1 cană de oțet cu vin roșu
- 1 cheag, feliat subțire
- 2 linguri boabe de piper negre întregi
- 2 crengute de cimbru proaspăt
- 1 (5 lire) coajă de vită integrală, tăiată
- Sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat
- 3 linguri ulei de canola
- 1 1/2 cani (3 bețe) unt nesalțit rece, tăiat în bucăți
- Pasul 2 Puneți vinul roșu, oțetul, șalotul, boabele de piper și cimbru într-o cratiță mică la foc mare; gatiti pana se reduce la 1/2 cana, aproximativ 10 minute. Scoateți din foc și dați deoparte.
- Pasul 3 Condimentează generos tenul pe toate părțile cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie mare de prăjire cu fund greu. Adăugați cu grijă flăcarea și transferați tigaia de prăjire în cuptor. Prăjiți, întorcându-se la fiecare 5 minute, până la mediu-rar (120 de grade pe un termometru citit instant), 12 până la 20 de minute.
- Pasul 4 Între timp, bateți încet untul rece în reducerea vinului cald până la emulsionare. Se strecoară printr-o sită fină de plasă într-o cratiță mică; condimentează cu sare și piper și păstrează-l cald.
-
Pasul 5
Îndepărtați firul din cuptor și lăsați să stea 5 minute. Transferați pe o placă de tăiere și feliați în cruce; aranjați feliile pe un platou mare. Se toarnă sucuri care s-au acumulat în tigaia de prăjire în sosul de vin roșu și se amestecă să se combine. Servim carnea de vită însoțită de sos.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.