Această rețetă adaptată din „Nobu Now” de la Nobuyuki Matsuhisa (Clarkson Potter, 2005)
Citiți rețeta completă după videoclip. Porții: 6
ingrediente
PENTRU TEMPURA CRABULUI KING: 1/2 ceapă roșie, înjumătățită, tăiată subțire și păstrată în apă rece
- 1/2 cană frunze proaspete de cilantro
- 3 jalapene, feliate subțiri transversal în rotunjimi
PENTRU BATERIE TEMPURA: 1 ou mare, refrigerat
- 3/4 cana apa cu gheata
- 1 cană plus 2 linguri faină cu toate scopurile sau cu conținut scăzut de gluten, refrigerate
PENTRU MARE TEMPURA URCHIN: sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat, pentru servire
- 2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors, pentru servire
- 2 linguri shi chi mi (condiment de ardei iute asiatic), pentru servire
PENTRU BUCURĂ ȘI SUCUREA DE PONZU SUR: 1/2 cană plus 2 linguri oțet de orez
- 1 lingura sos de soia
- 1 1/2 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors
- 6 linguri zahăr
- 2 1/2 lingurițe sare de mare
- 3/4 inci piesă pătrată konbu
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- Faina universal, pentru dragare
- 3 kilograme de fructe de mare asortate, cum ar fi creveți (decojiți, dezinvoltați și fluturi), picioare de crab rege alaskan (scoici scoase) și arici de mare (stânga întregi)
- 1 kilogram de legume asortate, cum ar fi vinetele japoneze (tăiate transversal în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii, felie prin capăt tăiat, nu până la capăt, la fiecare 1/4 inci pentru a face fan), inimi de palmier (felii de 1/4 inci grosime), cartofi dulci (felii de 1/4 inci grosime), eno
PENTRU BUCURILE TRADIȚIONALE DE DIPPING: 1 cană Nobu's Dashi
- 1/4 cană sos de soia
- 1/4 cană mirin
- Daikon gratat, pentru servire
- Ghimbir tocat, pentru servire
- Pasul 2 Într-un cuptor olandez, încălziți 3 1/2 inci de ulei la 355 grade. Puneți făina într-o farfurie; pus deoparte.
- Pasul 3 Pregătiți Tempura Batter; Combinați oul și apa înghețată într-un castron mediu; adăugați treptat făina, șoptind ușor până doar combinate. Bătătorul va fi plin de viață.
- Pasul 4 Pregătiți sosul tradițional; Combinați dashi, sosul de soia și mirin într-o cratiță mică; se încălzește până chiar înainte de punctul de fierbere. Scoateți din căldură; lasă să se răcească ușor. Se toarnă într-un bol mic de servire; adăugați aproximativ 1 lingură fiecare daikon și ghimbir.
-
Pasul 5
În loturile mici, se toacă ușor bucăți de fructe de mare și legume în făină, se scufundă în amestec și se folosește cuțite, se prăjesc în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerezi vasul, până când sunt ușor aurii și fierte. (Lasă capacele de ciuperci enoki și shiitake, batând doar tulpini.) Transferați pe o foaie de copt căptușită cu prosop pentru a se scurge. Lăsați uleiul să se reîncălzească între loturi. Repetați cu ingredientele rămase.
- Pasul 6 Transferă tempura de legume și creveți într-un platou de servire; se servește cu sosul tradițional de înmuiere. Așezați tempura cu arici de mare pe o farfurie mică; se servește cu sare, piper, suc de lămâie și shi chi mi pe partea laterală pentru scufundare. Aranjați tempura de crab rege pe un platou de servire și garnisiți cu ceapă roșie, cilantro și jalapeno; turnați sosul dulce și acru Ponzu peste. Serviți imediat.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Pregătiți sosul dulce și acru Ponzu; Amestecați toate ingredientele într-un bol mic; lasă să stea peste noapte. Încordare.