Salutarea ingredientelor cu o seară înainte de Ziua Recunoștinței economisește timp și permite aromelor să se topească. Această rețetă, care solicită slănină, porcini și castane, introduce noi arome într-un repertoriu familiar.
JOHN KERNICK Randament: face aproximativ 9 căni
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 cană de ciuperci porcini uscate
- 1 1/2 cani apa clocotita
- 1/2 lire slănină slănină, tocată mărunt
- 1 ceapă mărunt tăiată mărunt (1 cană)
- 1 praz, numai părți albe și verde-deschis, clătite bine și tocate fin
- 3 tulpini de telina taiate marunt (1 1/2 cani)
- 1 cui de usturoi, tocat fin
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3/4 de kilograme dulci italieni, cârnați eliminați
- Ficat de curcan, tocat grosier
- 5 căni cubulețe, pâine albă crudă, uscate peste noapte
- 2 căni castane decojite grosier
- 1 lingură frunze proaspete de cimbru
- 1 1/2 cani Stoc usor Giblet
- Sare grosieră și piper proaspăt măcinat, după gust
- Pasul 2 Între timp, gătește slănina într-o tigaie mare la foc mediu-mic, amestecând frecvent, până la crocant, aproximativ 15 minute. Transferați pe o farfurie, rezervând picături în tigaie. Adăugați ceapa, prazul, țelina și usturoiul în tigaie și gătiți până la translucid și fraged, aproximativ 10 minute.
- Pasul 3 Scurgeți porcini, rezervând 1 cană de lichid înmuiat. Tăiați gros porcini și adăugați în tigaie. Gatiti 2 minute. Transferați amestecul pe farfurie cu slănină.
- Pasul 4 Încălziți uleiul în aceeași tigaie. Se adaugă cârnații și se gătește, mărunțind cu o lingură, până se rumenesc, aproximativ 7 minute. Se adaugă ficatul și se gătește până la rumenit, aproximativ 2 minute. Se adaugă în amestecul de slănină. Lasa sa se raceasca. (Amestecul poate fi refrigerat peste noapte; aduce la temperatura camerei înainte de utilizare.)
-
Pasul 5
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Combinați amestecul de slănină, pâinea, castanele și cimbru. Turnați rezerve și porcini rezervați înmuiat lichid peste blat. Se condimentează cu sare și piper și se toacă. Se lasă să stea 10 minute, lăsând pâinea să se înmoaie lichid.
- Pasul 6 Transferați umplutura în cavitatea curcanului și urmați instrucțiunile în Turcia Brined Brined, fiind siguri că gătiți umplutura până când temperatura sa înregistrează 165 grade; puneți umplutura rămasă într-o farfurie pătrată de 8 inch, acoperiți dacă doriți și coaceți până la încălzit, 35 până la 40 de minute. Se lasă să se răcească 10 minute înainte de servire.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Combinați porcini cu apă clocotită și lăsați la macerat aproximativ 30 de minute.
Notele lui Cook
Dacă uitați să lăsați pâinea pe blat peste noapte să se usuce, prindeți-l într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 30 de minute. Această rețetă face o cantitate generoasă de umplutură. Dacă întregul lot nu se încadrează (ambalat vag) în interiorul curcanului, coaceți resturile într-un vas separat.