Nu folosiți o tigaie antiaderentă atunci când gătiți curcanul. În felul acesta, vor exista bucăți mai crocante, gătite, care adaugă aromă la șuviță.
Randament: face 3 căni
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor Stoc Giblet
- Roast perfect Turcia 101
- 1 1/2 cani vin Madeira
- 3 linguri de făină pentru toate scopurile
- 2 lingurițe de rozmarin tocate proaspete
- 3/4 linguriță sare
- 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- Pasul 2 Transferați curcanul prăjit pe un platou mare. Turnați sucuri din tigaie într-un separator de grăsimi. Pune deoparte să se separe, aproximativ 10 minute.
- Pasul 3 Strecurați stocul, aruncând solidele și reveniți la cratiță; cald la foc mic. Așezați tigaia deasupra aragazului la foc mediu-înalt. Turnați Madeira într-o cană de măsurare, apoi în tigaie și lăsați-o să bulească; răzuie fundul și părțile laterale ale unei tigaie cu o lingură de lemn pentru a disloca bucățile gătite.
- Pasul 4 Faceți o suspensie: Puneți făina într-un borcan de sticlă cu un capac bine fixat. Rămâi 1 cană în pahar și închideți capacul. Se agită până se combină. Se toarnă încet în tigaie; se agită pentru a încorpora. Gătiti la foc mediu, amestecând până când făina este gătită, 2 până la 3 minute. Amestecați încet în stocul rămas.
-
Pasul 5
Ridicați căldura la medie. Adăugați picăturile întunecate care s-au așezat în partea de jos a separatorului de grăsime în tigaia de prăjire. Aruncați grăsimea. Amestecați rozmarinul. Condimentează cu sare și piper. Gătiti 10-15 minute pentru a reduce și a se îngroșa. (Pentru soia mai groasă, adăugați încă 1 lingură făină și 1/2 cană mai puțin stoc.)
- Pasul 6 Se strecoară lichidul din tigaie printr-o sită foarte fină. Reglați condimentele. Păstrați cald într-un vas termorezistent peste o tigaie cu apă fierbinte până când este gata de servit.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Faceți giblet stoc în timp ce curcanul este prăjit.