Această rețetă ne este adusă de Zarela Martinez, proprietar și bucătar la restaurantul Zarela din New York.
Porții: 6
ingrediente
Ingredient Checklist 2 kilograme cu carne de porc dezosată, tăiată în bucăți de 1 inch
- 2 cepe mici, 1 întregi și neacoperite, 1 tocat grosier
- 4 cuișoare de usturoi, 2 întregi și nepărțite, 2 mărunțite fin
- Sare grosieră și piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 dovleac de două-și-jumătate-trei kilograme sau dovlecei de iarnă, sau o bucată de aceeași dimensiune tăiată dintr-o dovlecei din vestul Indiei, neexfoliată
- 4 - 5 arbolă sau chiles Serrano uscat
- 1/4 cana seminte de dovleac
- 3/4 semințe de chimen cu linguriță
- 3/4 semințe de coriandru
- 2 roșii coapte de dimensiuni medii, tocate grosier
- 4 linguri untură, de preferat preparate de casă sau ulei vegetal
- 2 linguri oțet de mere-cidru
- Pasul 2 Tăiați dovleacul sau dovleceii în 8 bucăți egale, îndepărtând semințele sau șirurile. Se adaugă la stoc și se dă la fiert. Reduceți căldura pentru a menține o fierbere mică de rulare și gătiți până la licitație, aproximativ 30 de minute. Îndepărtați dovleacul și scurgeți-le bine într-un frigider. Se răcește la temperatura camerei. Rezervați stocul pentru o altă utilizare. Răzuiește carnea de dovleac într-un bol, aruncând pielea. Mușcați bine carnea; pus deoparte.
- Pasul 3 Între timp; aduceți 2 - 3 căni de apă la fiert într-o cratiță mică. Adăugați chile uscate și gătiți, neacoperite, până la înmuiere, aproximativ 5 minute. Scurgeți, tulpinați și semințați chile; pus deoparte.
-
Pasul 4
Puneți semințele de dovleac într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Prăjiți, agitând și agitând tigaia, până când semințele încep să se umfle și să pop, 3 - 5 minute; pus deoparte. Într-o râșniță de condimente sau un mortar și un pișcot, combină chimenul, coriandrul și restul de 1/2 linguriță de piper. Se macină până la fin; pus deoparte.
- Pasul 5 În borcanul unui blender, combinați ceapa tocată grosieră, usturoiul tocat fin, roșiile, chile scurse, semințele de dovleac și condimentele măcinate; piure până la neted.
- Pasul 6 Într-o cratiță medie, încălziți 2 linguri de untură la foc mediu-mare până la spălare. Adăugați amestecul de roșii purificate. Reduceți căldura la mediu, acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, până când grăsimea începe să se separe, aproximativ 15 minute. Adăugați piureul sau dovlecelul rezervat și oțetul, amestecând bine. Gătit, acoperit, încă 10 minute. Gustă și ajustează pentru asezonare.
- Pasul 7 Încălziți celelalte 2 linguri de untură într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc, asezonând cu sare și piper. Gatiti pana se rumenesc usor si crocante, dar nu uscate, aproximativ 5 minute.
-
Pasul 8
Lingura de dovleac sau amestec de dovlecei pe un platou și deasupra cu carne de porc.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Combinați carnea de porc, ceapa neacoperită și usturoiul neacoperit, 1 linguriță sare și 1/2 linguriță de boabe de piper într-un vas mediu. Adăugați apă pentru a acoperi cu aproximativ 1 inch. Acoperiți și duceți la fierbere, reduceți imediat căldura pentru a menține o fierbere lentă de rulare, eliminând orice spumă care se ridică la suprafață. Gătiti, parțial acoperit, până când carnea este fragedă, aproximativ 45 de minute. Transferați carnea într-un bol, lăsând-o să se scurgă bine; rezervați lichidul și puneți carnea deoparte. Se strecoară lichidul printr-o sită cu plasă fină; ar trebui să existe 3 - 4 căni. Ștergeți oala și întoarceți stocul la oală; pus deoparte.