Când aveți un plan bun de umplutură și prăjire a curcanului, Ziua Recunoștinței se simte mult mai ușor de gestionat.
preparare: 20 min. total: 5 ore Porții: 8
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 curcan întreg (aproximativ 12 kilograme), decongelat dacă este înghețat, clătit și patat uscat în interior și în exterior (gât și mănuși rezervate pentru gravy, ficat aruncat)
- Umplutură de castan și mere
- 2 linguri unt, temperatura camerei, plus alte pentru folie de aluminiu
- Sare grosieră și piper măcinat
- 1/3 cană sirop de arțar pur
- Pasul 2 Puneți suportul pentru prăjire într-o tigaie mare pentru prăjire. Puneți curcanul pe suport; frecați toate părțile cu unt și condimentați generos cu sare și piper. Turnați 3 căni de apă într-o tigaie. Acoperiți curcan cu folie de aluminiu (neîntreruptă). Prăjiți 1 oră, apoi coacți la fiecare 30 de minute cu lichide de tigaie până când un termometru citit instant introdus în cea mai groasă parte a coapsei (evitarea oaselor) înregistrează 125 de grade, 2 până la 3 ore.
- Pasul 3 Scoateți folia; ridicați căldura la cuptor la 400 de grade. Se continuă prăjirea, se periază de 3 până la 4 ori cu sirop de arțar, până când coapsa atinge 170 de grade, cu 45 până la 60 de minute mai mult (temperatura va crește aproximativ 10 grade pe măsură ce curcanul se odihnește după prăjire).
-
Pasul 4
Dacă păsările se rumenesc prea repede, acoperiți vag cu folie măcinată; adăugați mai multă apă dacă tigaia devine uscată. Transferați curcanul pe un platou de servire, acoperiți ușor cu folie măcinată și lăsați să se odihnească cu cel puțin 30 de minute înainte de a sculpta, astfel încât sucurile să fie reabsorbite. Rezervați tigaia pentru a face șuviță.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade, cu raftul de prăjire în cea mai joasă poziție. Umpleți și pregătiți curcanul pentru prăjire.
Notele lui Cook
Puteți face această rețetă cu un curcan de 16 kilograme.