O cină de Crăciun victoriană corespunzătoare a avut o friptură în centrul său. Arhetipala „articulație”, de coajă de vită engleză, are o crustă arsă și un interior rozaliu. Deși la originea mediteraneană, frunzele de dafin și salvia se împerechează frumos cu tariful de vreme rece, sporind coasta excelentă și cartofi însoțitori.
ingrediente
Listă de verificare a ingredientelor 15 frunze de dafin uscate, mărunțite, plus frunze întregi pentru garnitură
- 1/3 cană frunze de salvie proaspete tocate grosier, plus frunze întregi pentru garnitură
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
- Sare grunjoasă
- 1/3 cană cu coajă de portocală mărunțită fin, (din 3 portocale)
- Ardei proaspăt măcinat
- 1 (aproximativ 7 kilograme) coastă primă cu trei coaste de vită, tăiată și frântă
- 3 kilograme de cartofi roșii, decojiți și tăiați la jumătate pe lungime
- Pasul 2 Pune cartofii într-un vas mare cu apă. Aduceți la fierbere; adauga sare. Gatiti 5 minute. Scurgere. Scor linii în lungime în cartofi folosind colțurile unei furculițe.
- Pasul 3 Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Transferați friptura, partea grasă în sus, într-o tigaie de prăjire metalică; se lasă să stea până când ajunge la temperatura camerei, 30 minute până la 1 oră. Prăjiți 15 minute. Adăugați cartofii; prăjiți 15 minute. Reduceți temperatura la 350 de grade. Prăjiți, transformând cartofii după 30 de minute, până când un termometru citit instant introdus în carne (departe de os) înregistrează 115 grade pentru rare, aproximativ 1 oră. Lăsați să stea 20 de minute (temperatura trebuie să crească până la 125 de grade) și felie. Garnisiți cu frunze de dafin și salvie.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Amestecați frunzele de dafin, salvia, uleiul, 1 1/2 lingurițe de sare și coaja de portocală într-un bol mic. Condimentează cu ardei. Frecați amestecul de plante pe toată friptura. Prăjit la frigider, acoperit, peste noapte.
Notele lui Cook
Freacă friptura cu amestecul de plante cu o zi înainte să o gătești; friptura trebuie răcită peste noapte.