Acest tort are straturi de unt de mătase, ananas caramelizat și pralină crocantă.
Porțiuni: 8 Randament: Face o prăjitură de 7 inch
ingrediente
PENTRU MERINGUE 1 2/3 căni făină de migdale
- 2 linguri de făină universal
- 1 cană zahăr de cofetărie
- 6 albusuri mari, temperatura camerei
- Strângere de cremă de tartru
- 2/3 cana zahar superfine
- 1/4 linguriță extract pur de vanilie
PENTRU PINEAPPLE 1 ananas copt mare (aproximativ 4 3/4 de kilograme), decojit, redus la jumătate, cojit și tăiat în felii de 1/4 inci grosime
- 2 cani suc de ananas, plus mai multe daca este nevoie
- 1 1/2 cani zahar granulat
- 1/2 linguriță sare grosieră
PENTRU BUTTERCREAM PINEAPPLE 3/4 cană zahăr granulat
- 1/2 cană sirop de porumb
- 2 linguri apă
- 6 gălbenușuri mari de ou
- 12 uncii (3 bețe) unt nesalțit, înmuiat
PENTRU PRALINE Ulei vegetal, spray de gătit
- 1/2 cana zahar granulat
- 2 linguri suc proaspăt de ananas
- 3 uncii de migdale tăiate felii (1 cană)
- Pasul 2 Preîncălziți cuptorul la 275 de grade. Linia 2 foi de copt cu margini și pergament și desenați două cercuri de 7 inci pe fiecare. Întoarceți pergamentul. Bateti albusurile, crema de tartru si zaharul superficial cu un mixer la viteza medie pana la combinare. Creșteți treptat viteza până la ridicat și bateți până când se formează vârfuri dure, aproximativ 10 minute. Adăugați vanilie. Pliați în amestecul de făină în 3 loturi, adăugând fiecare lot înainte de a fi complet complet. Puneți bătutul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund simplu de 1/2 inci. Începând din centrul fiecărui cerc, țeavă o spirală strânsă până la margini. Coaceți până la uscat și crocant, dar nu rumenit, 45 - 50 minute. Se lasă să se răcească pe foi.
-
Pasul 3
Faceți ananasul: Puree 1/2 cană ananas proaspăt și rezervați-le pentru unt. Amestecați sucul, zahărul granulat și sarea într-o tigaie mare la foc mediu. Gătiti, șoptind ocazional, până se dizolvă zahărul. Adăugați feliile de ananas rămase în tigaie. Se aduce la foc mic și se gătește până când ananasul este maro auriu deschis, iar lichidul este sirop, 45 minute la 1 oră. (Adăugați mai mult suc de ananas dacă lichidul se evaporă prea repede.) Lăsați să se răcească în tigaie.
- Pasul 4 Cu o lingură pliată, îndepărtați feliile de ananas din sirop și tocați gros. Puree 1/2 cană de ananas caramelizat cu 2 linguri sirop și rezervați-le pentru unt. Transferați ananasul caramelizat rămas într-un bol și siropul într-un alt bol.
- Pasul 5 Faceți untul de ananas: Aduceți zahărul, siropul de porumb și apa la fiert într-o cratiță mică, amestecând până se dizolvă zahărul. Spălați părțile de tigaie cu o perie de patiserie umedă pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr. Fierbeți, netulburat, până când amestecul înregistrează 245 de grade pe un termometru cu bomboane.
-
Pasul 6
Între timp, bateți gălbenușurile cu un mixer la viteză mare până când este palid și gros, aproximativ 5 minute. Reduceți viteza la scăzut, apoi turnați siropul fierbinte într-un flux lent și constant în partea de jos a bolului. Creșteți viteza până la mare și bateți până când amestecul este palid, gros și cald, aproximativ 5 minute. Reduceți viteza la scăzut. Adăugați unt, 1 lingură simultan, amestecând după fiecare adăugare. Măriți viteza până la ridicare și bateți până la netezire.
- Pasul 7 Reduceți viteza la scăzut, apoi adăugați ananas caramelizat și piureuri de ananas proaspete. (Buttercream se va menține, acoperit și refrigerat, timp de până la 3 zile. Aduceți temperatura camerei, apoi bateți cu viteză mică înainte de utilizare.)
- Pasul 8 Faceți pralina: aliniați o foaie de copt cu pergament, apoi înveliți cu spray. Aduceți zahărul și sucul de ananas la fiert într-o cratiță mică la foc mediu-mare, amestecând până se dizolvă zahărul. Spălați părțile de tigaie cu o perie de patiserie umedă pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr. Se gătește, nu se deranjează, până când amestecul se transformă în chihlimbar și se înregistrează 320 de grade pe un termometru cu bomboane.
-
Pasul 9
Îndepărtați tigaia de pe foc, așteptați până când bulele scad, apoi amestecați migdalele. Turnați imediat amestecul pe pergamentul pregătit. Folosind o spatulă offset ulei, răspândit la o grosime de 1/4 inch. Se lasă să se răcească, apoi se toacă fin.
- Pasul 10 Asamblați tortul: puneți un strat de bezea pe un platou. Periați ușor stratul cu 2 linguri sirop de ananas caramelizat rezervat. Întindeți deasupra 1/3 cană caramelizată tocată. Se întinde deasupra 3/4 cană de unt, apoi se presară cu 3 linguri de pralină tocată. Repetați de două ori, apoi adăugați cu cercul de bezea rămas. La frigider, până când untul este ferm, aproximativ 1 oră.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Realizați bezea: făina cu pulpe și zahărul de cofetărie într-un procesor alimentar până la combinare. Cernut de 3 ori.
Notele lui Cook
Tortul se va păstra, neacoperit și refrigerat, până la 1 zi. Garnisiți cu mai multă pralină, dacă doriți.