Brisket-ul din acest carne de vită coapte cu legume trebuie să se încălzească timp de două săptămâni, așa că planificați-vă înainte. Sarea de întărire roz dezvoltă aromă și, în timp ce brisketul poate fi făcut fără ea, rezultatul nu va fi la fel de intens.
Citiți rețeta completă după videoclip. Porții: 8
ingrediente
Pentru saramura de 2 sferturi de apa
- 1 cană sare grosieră
- 1 lingura sare de intarire roz
- 1/2 cană zahăr
- 1 lingurita seminte de coriandru, zdrobite
- 1 linguriță semințe de muștar, zdrobite
- 1 linguriță boabe de piper negru, zdrobită
- 1 băț de scorțișoară, zdrobit
- 4 frunze de dafin uscate, zdrobite
- 8 cuișoare întregi
Pentru corned Beef 5 kilograme de carne de vită tăiată de plat
- 1 ceapă medie, la jumătate
- 1 tulpină de țelină medie, la jumătate
- 1 morcov mediu, decojit, redus la jumătate
- 1 kilogram napi pentru copii, decojiți, tăiați
- 1 kilogram morcovi pentru copii, decojiți, tăiați
- 1 varză cu cap mediu, tăiată în 8 pene
- 1 lire cartofi roșii mici
- Muștar Dijon, pentru servire
- Pasul 2 Faceți carnea de vită: așezați perișorul într-un recipient nereactiv doar suficient de mare pentru a-l ține. Toarna saramura racita peste carne. Puneți deasupra 2 farfurii mici pentru a menține carnea scufundată; acoperiți și refrigerați timp de 2 săptămâni.
- Pasul 3 Clateste periuta; arunca saramura. Se pune într-un vas mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi cu 2 centimetri. Adăugați ceapa, țelina și morcovul în jumătate și dați la fiert. Reduceți căldura, acoperiți-o și lăsați la foc mic până la foarte fraged, 3 până la 3 1/2 ore.
- Pasul 4 Puneți un abur într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă pentru a ajunge la fund și duceți la fierbere. Adăugați napi. Reduceți căldura, acoperirea și aburul până la licitație, 8 până la 10 minute. Transferați într-un bol. Repetați cu morcovi pentru copii, aburind 10-12 minute. Adăugați la napi.
-
Pasul 5
Transferați carnea de vită pe o placă de tăiere. Tindeți cu folie și lăsați să se odihnească 30 de minute. Eliminați solidele rămase din bulion, apoi dați la fiert. Se adaugă varza și cartofii și se fierbe la foc mic, aproximativ 25 de minute. Adăugați napi și morcovi și gătiți până se încălzește. Transferați legumele într-un platou; bulion de rezervă.
- Pasul 6 Tăiați excesul de grăsime din carne de vită. Feliați subțire împotriva cerealelor și transferați pe platou. Se servește cu bulion și muștar.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Se face saramura: Aduceți apa la fiert într-un vas mare. Adăugați săruri, zahăr și condimente; se scoate de pe foc și se agită până se dizolvă sărurile și zahărul. Lasa sa se raceasca.
Notele lui Cook
La „Școala de gătit”, Martha a adăugat 12 crengute de pătrunjel cu frunze plate. Dacă doriți să folosiți pătrunjel, adăugați pur și simplu în pasul cinci împreună cu varza și cartofii. Sarea de întărire roz dezvoltă aroma. Brisketul poate fi făcut fără el, dar rezultatul nu va fi la fel de intens.