Această rețetă pentru parfaite în formă de inimă, de la bucătarul John Baricelli, face un desert delicios de Ziua Îndrăgostiților. Notă: Ouăle crude nu trebuie utilizate în alimentele preparate pentru femeile însărcinate, bebeluși, copii mici sau pentru oricine a cărui sănătate este compromisă.
Citiți rețeta completă după videoclip. Porții: 4
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 tort de lire clasice sau tort de lire cumpărate de la magazin
- 2 ouă mari
- 1 gălbenuș mare de ou
- 1/2 cană zahăr plus 3 linguri zahăr
- Sare grunjoasă
- 2 picturi căpșuni, decojite și înjumătățite, plus 4 căpșuni întregi, felii subțiri transversale, pentru garnisire
- 1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
- 1/4 cană smântână grea
- Zaharul cofetarilor, pentru praf
- Pasul 2 Umpleți o cratiță medie cu aproximativ 2 centimetri de apă și aduceți la fierbere; se reduce la foc mic. În vasul termorezistent al unui mixer electric, combinați ouăle, gălbenușul, 3 linguri de zahăr și un vârf de sare. Puneți vasul, dar nu atingeți, amestecând apa și bateți până când amestecul de ou atinge 140 de grade pe un termometru citit instant. Transferați vasul într-un malaxor electric echipat cu atașul de bici, și bateți până când amestecul este îngroșat și formează panglici.
- Pasul 3 Între timp, în bolul unui procesator de alimente, se combină 2 picturi de căpșuni, rămase 1/2 cană de zahăr, suc de lămâie și un vârf de sare. Puls până se toacă fin; pus deoparte.
-
Pasul 4
În vasul unui mixer electric prevăzut cu atașul de bici, bateți smântâna grea până se formează vârfuri moi. Îndoiți frișca în amestecul de gălbenușuri, împreună cu 1/4 din amestecul de căpșuni, până când s-au combinat bine. Topiți formele umplute cu tort cu amestecul de gălbenușuri, netezind partea de sus, astfel încât să fie chiar cu formele. Transferați la congelator și congelați peste noapte. Se răcește amestecul de căpșuni rămas peste noapte.
- Pasul 5 Scoateți parfaitele din congelator. Împingeți parfaitele de căpșuni din mucegaiuri pentru a îndepărta, folosind un prosop fierbinte, dacă este necesar. Lăsați parfaitele să stea 20 de minute.
- Pasul 6 Acoperiți partea de jos a fiecăreia dintre cele patru farfurii cu desertul rămas cu amestec de căpșuni top cu parfait. Praf cu zahăr de cofetărie și felii de căpșuni ventilatoare deasupra parfaitelor; servi imediat.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Tăiați tortul de lire transversale în patru felii de 1/4 inci grosime, rezervând orice tort rămas pentru o altă utilizare. Introduceți o matriță în formă de inimă de 3 inci în fiecare felie și îndepărtați oricare dintre tortul care rămâne în jurul marginii exterioare a tăietorului. Transferați tăietorii, cu tort în partea de jos pe o foaie de copt căptușită cu hârtie; pus deoparte.