Puteți prepara acest sos, care se reunește fără efort într-un blender, cu până la o oră înainte; păstrați-l cald într-un vas rezistent la căldură așezat peste o tigaie cu apă fierbinte, amestecând ocazional.
Porții: 6
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 5 lingurițe de mandarină proaspătă sau suc de portocale
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 5 gălbenușuri mari de ou
- 2 linguri apă
- 1/4 linguriță tangerină fină sau rafinată de portocală
- 1/4 linguriță oțet de vin alb
- Sare grunjoasă
- Un vârf de ardei cayenne
- 1 1/2 cani (3 bețe) unt nesalțit, topit
- 1 file de somon tăiat în centru, cu piele (aproximativ 2 kilograme)
- Ardei alb proaspăt măcinat
- 1 mandarină sau portocală, feliată subțire în rondele
- 1 lămâie, feliată subțire în rondele
- Pasul 2 Amestecul de gălbenuș pur, restul de citrice, sucul, oțetul, 1/4 linguriță sare și cayenne într-un blender. Reduceți viteza la scăzut și adăugați unt într-un flux lent și constant. Pune sosul deoparte.
- Pasul 3 Tăiați somonul în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate în cruce în 3 bucăți (aproximativ 2 cm lățime). Se toarnă ușor între pergament, astfel încât toate piesele să fie de aproximativ 1/4 inci grosime. (Somonul poate fi acoperit și refrigerat 3 ore).
- Pasul 4 Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-înalt. Se condimentează partea cu pielea de somon cu sare și piper alb. Lucrând în loturi, dacă este nevoie, gătiți timp de 30 de secunde. Rotiți și gătiți la cantitatea dorită, aproximativ 30 de secunde pentru mediu-rar. Așezați pe un platou. Sos lingura deasupra; garnisiți cu runde de citrice. Serviți sosul rămas pe lateral.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Combinați mandarina și sucurile de lămâie într-un bol. Bateți gălbenușurile de ou și apa într-un bol rezistent la căldură și așezați peste o tigaie cu apă fierbinte. Bateti pana cand amestecati spumele si incep sa se ingroase, 1 minut. Adăugați jumătate din sucul de citrice. Se gătește, șoptind, până se îngroașă ușor.
Notele lui Cook
Ouăle din această rețetă nu sunt complet fierte. Nu trebuie să fie pregătit pentru femeile însărcinate, bebeluși, copii mici, vârstnici sau pentru oricine a cărui sănătate este compromisă.