Această rețetă - un tort tradițional din regiunea britanică din Franța - ne este adusă de renumitul bucătar de patiser Florian Bellanger, din Fauchon al orașului New York.
Randament: face 15
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 3/4 cani apă minerală la temperatura camerei
- 1 1/2 lingurițe fleur de sel (sare de mare)
- 1 lire (4 bețe) plus 2 linguri unt nesalțit cu grăsimi mari, refrigerat, plus unt topit pentru inele de tartă
- 5 cani faina cu toate scopurile
- 1 lingură drojdie proaspătă ambalată
- 3 căni de zahăr, la care se adaugă mai multe pentru rulare
- Pasul 2 În vasul unui mixer electric echipat cu cârligul de aluat, combinați făina și untul topit la viteză mică. Adăugați amestecul de apă și sare și continuați să amestecați până când sunt bine combinate, aproximativ 2 minute. Adăugați drojdia și amestecați încă 1 minut.
- Pasul 3 Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să se ridice într-un loc cald, până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră. Puneți aluatul în jos, înfășurați în plastic și așezați pe o foaie de copt. Se răcește timp de 2 ore la frigider.
-
Pasul 4
Între timp, pe un Silpat (o mată de copt antiaderentă franceză) sau pe hârtie pergament, rolați restul de 1 kilogram de unt într-un dreptunghi gros de 1/2 inch. Înfășurați în hârtie pergament și reveniți la frigider până la răcit, aproximativ 30 de minute. Scoateți aluatul răcit din frigider. Pe o suprafață ușor aromată, rulați aluatul într-un pătrat de 18 inch. Centrați dreptunghiul de unt răcit pe aluat, astfel încât fiecare parte a untului să fie orientată spre un colț al aluatului. Îndoiți colțurile aluatului peste unt pentru a-l închide. Sigilați marginile strângându-le. Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 24 de 8 cm. Îndoiți aluatul în treimi, alinind marginile cu grijă și îndepărtând orice exces de făină. (Obiectivul este să vă asigurați că untul este distribuit uniform pe tot parcursul, astfel încât produsele de patiserie să umfle uniform atunci când sunt coapte.) Înfășurați aluatul în plastic,și se răcește timp de 20 de minute; aceasta completează o rundă.
- Pasul 5 Repetați procesul o dată, apoi repetați procesul de două ori, prafând suprafața de lucru și aluatul cu zahăr și folosind 1 1/2 căni pentru fiecare tura. Vei fi finalizat acum patru rânduri.
- Pasul 6 Folosind o perie de patiserie, periați 15 forme de inel (3 1/2 pe 3/4 inci) cu unt topit. Transferați pe foile de copt pregătite și puneți deoparte. Scoateți aluatul din frigider. Pe o suprafață ușor îndulcită, rotiți aluatul într-un dreptunghi de 1/2-inch. Se taie în 15 pătrate (4 1/4 inci). Îndoiți colțurile unui pătrat spre centru; repetare proces. Apăsați ușor pentru a adera. Întoarceți pătratul și adăugați ușor cu zahăr. Invertiți și așezați într-o matriță cu inel pregătită. Repetați cu pătratele rămase.
-
Pasul 7
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Lăsați să se ridice într-un loc cald, până la umflat, 30 - 40 minute. Se coace până se rumenesc, între 35 și 40 de minute. Scoateți imediat matrițele inelare și așezați-le pe un suport de sârmă până când s-a răcit complet.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Într-un bol mic, combinați apa minerală și sarea. Lăsați să stea până s-a dizolvat sarea. Între timp, topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mică la foc mediu-mic.