Jeleul de gutui face o potrivire bună pentru pateul de ficat de pui de mătase.
Randament: face 30
ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor 1 1/2 lipeste unt nesalțit, temperatura camerei
- 3 chei, tocate mărunt
- 1 lingura de usturoi tocat
- 1 livră de pui, clătite și tăiate
- Sare grosieră și piper proaspăt măcinat
- 1/8 linguriță piper de caienă
- 1/2 cană vin alb uscat
- 1 linguriță de cimbru proaspăt
- 1 baghetă medie, tăiată în lungime în rotunde de 1/4 inci grosime
- Ulei de măsline extravirgin, pentru periaj
- Fleur de sel sau sare grosieră, pentru stropire
- Jelly Quince cu Star Anise
- Pasul 2 Pulverizați ficatele de pui, sucurile din tigaie și restul de 10 linguri de unt într-un procesor alimentar până la netezire. Condimentează cu sare și piper grosier. Se toarnă în tigaie și se netezește cu o spatulă offset; la frigider până la set, aproximativ 2 ore.
- Pasul 3 Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți bagueta cu ulei și prăjiți până la auriu. Se presară cu fleur de sel.
- Pasul 4 Afară pateu din tigaie. Întindeți pateul și jeleu de gutui pe crostini.
Directii
Instrucțiuni Lista de verificare Pasul 1
Găsește o tigaie de 4 pe 6 inch cu folie de plastic. Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu-înalt până se spumează. Fierbeți șorțurile și usturoiul până la înmuiere, aproximativ 2 minute. Adăugați ficatele de pui, 1 linguriță sare grosieră și cayenne și gătiți, amestecând ocazional, timp de 10 minute. Scoateți de pe foc și adăugați vin și cimbru. Se întoarce la căldură și se gătește acoperit, până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 6 minute.
Notele lui Cook
Pateul poate fi refrigerat până la 1 săptămână.