Grătarul la est de râul Mississippi înseamnă carne de porc, în special în Memphis, unde domnește umărul și coastele de porc. În fiecare an, Memphis joacă gazdă la Campionatul Mondial de gătit la grătar, un eveniment de trei zile în care concurează peste 240 de echipe și se adună nouăzeci de mii de spectatori. Se află în parcul Tom Lee, concursul onorează grătarul în toate formele sale, din trei diferite concursuri pentru sosuri la alte trei pentru o categorie numită „orice, dar”, în care tipuri de carne, altele decât carnea de porc, sunt…
Grătarul la est de râul Mississippi înseamnă carne de porc, în special în Memphis, unde domnește umărul și coastele de porc. În fiecare an, Memphis joacă gazdă la Campionatul Mondial de gătit la grătar, un eveniment de trei zile în care mai mult de 240 de echipe concurează și nouăzeci de mii de spectatori.
Desfășurat în Tom Lee Park, concursul onorează grătarul sub toate formele sale, de la trei concursuri diferite pentru sosuri, la alte trei, pentru o categorie numită „orice, dar”, în care sunt judecate tipuri de carne, altele decât carnea de porc. Evenimentul principal este grătarul de porc gătit în stil Memphis - „scăzut și lent”. Concursul de grătar de porc este împărțit în trei categorii: coaste, umeri și porci întregi, cuprinzând probe din secțiuni precum coadă, șuncă și umăr.
Fiecare înregistrare este evaluată pe trei calități - aspect, tandrețe și aromă - împreună cu prezentarea echipei, care include descrieri detaliate despre felul în care este pregătită carnea. Aceasta este o problemă serioasă pentru majoritatea concurenților, care concurează frecvent pe circuitul național, cheltuind zeci de mii de dolari pe an pentru echipamente, călătorii și consumabile. În timpul rundei preliminare, judecătorii de la fața locului vizitează standul fiecărei echipe, în timp ce alții efectuează degustări orbe de probe numerotate. După ce finaliștii sunt aleși pentru fiecare divizie, ei vor continua să concureze pentru titlul de mare campion.
Editorul de alimente Martha Stewart Living Susan Spungen a fost invitată să participe în calitate de judecător. În timpul călătoriei sale la Memphis, a aflat câteva sfaturi pentru grătarul perfect și i-a făcut pe unii dintre concurenți să le dezvăluie secretele câștigătoare ale premiilor. Potrivit unora dintre concurenți, cheia unui grătar delicios este începând cu un frecat uscat, un amestec de condimente masate în carne cu o seară înainte de gătit și presărat din nou înainte de servire. Conform altor maeștri de groapă, însă, singurul ingredient esențial pentru carnea umedă și aromată este timpul - este nevoie de o zi întreagă și de noapte pentru a găti carnea. Alții spun încă că nu există niciun secret adevărat al succesului în afară de anii de experiență. Indiferent de tehnică, grătarul excelent este delicios, producând carne fragedă, suculentă, cu o aromă bogată, afumată.